زنود الست
من الماكولات التي تشتهر بها بلاد الشام والعراق والمعروفة بشكل قليل في باقي الدول، يعود أصل هذا النوع من الحلويات إلى العثمانيين، وقيل أنّها سميت بهذا الاسم بعد أن قام حاكم طرابلس بعمل حفلة ووزع فيها حلوى زنود الست وعندما رأى أحد الحضور شكل هذه الحلوى اقترح تسميتها باسم زنود الست، لهذه الحلوى قيمة غذائية عالية وهي محببة بشكل كبير في الشتاء لأنها تمد الجسم بالحرارة والطاقة لأنها غنية بالسكريات والدهون، كما يمكن تقديمها في الصيف مع القليل من البوظة بنكهة الفانيلا.
طريقة عمل زنود الست السورية
المكوّنات
- باكيت واحد من عجينة البقلاوة الجاهزة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوبان من الحليب.
- نصف كوب من القشطة.
- ربع كوب من الطحين الأبيض.
- القليل من الماء.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
- كمية من الفستق الحلبي المفروم بشكل ناعم من أجل التزيين.
- قطر محضر مسبقاً من أجل التقديم.
طريقة التحضير
- نخرج العجينة الجاهزة من الفريزر قبل فترة ونتركها بدرجة حرارة الغرفة.
- لتحضير الخليط الذي سنغلق به العجينة نحضر وعاء صغير ونضع فيه ملعقة كبيرة من الطحين ونضيف إليه القليل من الماء مع التحريك إلى أن نحصل على خليط سائل.
- نضع في وعاء آخر الحليب والطحين والسكر وماء الزهر ثم نضع الوعاء على النار ويجب أن تكون النار متوسطة مع مراعاة التقليب بشكل مستمر كي لا يتكتل الخليط.
- نستمر بالتحريك حتى يغلي الحليب ويصبح سميكاً.
- نحضر طبق واسع ونضع فيه الخليط السابق ونتركه حتى يبرد تماماً.
- نضيف القشطة إلى الخليط السابق ونخلطه حتى تصبح سلس.
- نضع رقاقة من العجينة على سطح نظيف ثم ندهنها بالزيت النباتي باستخدام الفرشاة ونقوم بثني الرقاقة على نفسها مرة واحدة.
- نقطع العجينة إلى شرائط باستخدام سكين حادة.
- نضع شريط أمامنا ونضع شريط آخر عليه بالجهة المعاكسة بحيث تصبح الشرائط على شكل حرف (T) بالانكليزية.
- نضيف القليل من القشطة في منتصف العجينة باستعمال ملعقة صغيرة بعد ذلك نثني طرف العجينة على الحشوة ثم نلفها حتى تصبح لفافة صغيرة.
- ندهن طرف اللفافة بخليط اللصق ونثبت الطرف جيداً كي لا تخرج الحشوة.
- نضع مقدار من الزيت في مقلاة نضعها على نار متوسطة وننتظر حتى يسخن الزيت.
- نضع حبات زنود الست في الزيت الساخن ونتركها إلى أن تصبح ذات لون ذهبي ثم نخرجها من الزيت ونضعها مباشرة في القطر ونتركها قليلاً فيه لعدة ثواني حتى تتشرب كمية جيدة منه.
- نقوم بعد ذلك بوضع زنود الست في صحن التقديم ونزينها بالفستق الحلبي وتقدم.