غسل الأرز عدة مرات ونقعه في الماء لمدّة ثلاثين دقيقة.
وضع السمن في وعاء عميق وإضافة ملعقة كبيرة أو ملعقتين من زيت الذرة ووضع القدر على نار متوسطة ليذوب السمن، إضافة لسان العصفور وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون وتتصاعد رائحته.
إضافة المرق على لسان العصفور وتركه يغلي لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
تصفية الأرز وإضافته مباشرة على لسان العصفور ثمّ إضافة الملح وترك الأرز ليغلي على نار قوية وتتكون ثقوب على سطحه وتقليبه بين الحين والآخر حتى لا يترسب لسان العصفور في قاع القدر.
تغطية القدر وتخفيف النار لمدّة ثلاثين دقيقة لينضج الأرز ولسان العصفور تماماً.
سكب الأرز وتزيينه بالبقدونس المفروم وتقديمه مع السمك المشوي.
طاجن لسان العصفور
مدّة التحضير
مئة وعشرون دقيقة
تكفي لِ
أربعة أشخاص
المكوّنات
ثلاثة أكواب من لسان العصفور.
ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
ملعقتان كبيرتان من الملح.
بصلتان كبيرتان مفرومتان.
ملعقة كبيرة من السمن.
عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
عود من القرفة.
خمسمئة غرام من اللحم الهبرة.
ملعقة صغيرة من الكمون.
أربع حبات كبيرة من الطماطم.
فصان من الثوم مهروس.
طريقة التحضير
إحضار طبق طاجن وتسخين الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية.
وضع لسان العصفور في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة، تقليب لسان العصفور إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتح وتتصاعد رائحته.
سكب لسان العصفور المحمص في الطاجن وتوزيع القرفة، والملح، والفلفل.
تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
وضع السمن في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة إلى أن يسخن.
إضافة قطع اللحم وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون وتجف ثمّ توزيع قطع اللحم على لسان العصفور.
إضافة البصل في المقلاة وتقليبه ثم إضافة الملح، والبهار، والكمون والتقليب لمدّة دقيقة أو دقيقتين، توزيع البصل على اللحم ولسان العصفور.
تقطيع الطماطم إلى أرباع ووضعها في إبريق الخلاط وإضافة ثلاثة أكواب من الماء ثمّ إضافة الثوم وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على صلصة ناعمة.
توزيع صلصة الطماطم على لسان العصفور في الطاجن وتغطيته بقطعة من ورق الألومنيوم.
وضع الطاجن في الفرن لمدّة مئة وعشرون دقيقة إلى أن ينضج اللحم ويتسكر لسان العصفور.
شوربة السبانخ ولسان العصفور
مدّة التحضير
خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ
ثمانية أشخاص
المكوّنات
ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
بصلة متوسطة مفرومة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
فص من الثوم مهروس.
كوبان من السبانخ المجمدة.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
كوب من معكرونة لسان العصفور.
ستة أكواب من المرق.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
وضع الزيت في قدر متوسط الحجم ووضعه على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل، والثوم وتقليبه إلى أن يذبل البصل.
إضافة لسان العصفور وتقليبه باستمرار ليصبح ذهبي اللون.
إضافة السبانخ وتقليبه لمدّة دقيقتين ثمّ إضافة المرق وتقليبه ليختلط المرق مع المكوّنات جيداً.
إضافة الملح، والفلفل حسب الرغبة، تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
سكب الشوربة في طبق التقديم، وتوزيع عصير الليمون، والبقدونس وتقديمها.