قطّع الباذنجان إلى نصفين طولياً، ثمّ اصنع شقوقاً متعاكسة على قشرته الخارجية بواسطة سكين حاد.
ادهن قشرة الباذنجان بزيت الزيتون بواسطة فرشاة صغيرة، ورش القليل من الملح والفلفل الأسود والشطة.
قسّم البصلة من النصف وضعها مع قطع الباذنجان وقرن الفلفل الأخضر في صينية الفرن.
ضع الصينية في الفرن مدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى ينضج الباذنجان ويلين تماماً.
اترك الباذنجان جانباً ليبرد قليلاً، ثمّ استخرج لبّه بواسطة ملعقة وضعه في طبق كبير وتخلص من قشرته.
قشّر البصل وضعه مع لب الباذنجان والثوم والفلفل الأخضر وصلصة الطحينة وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح في الخلاط الكهربائي، ثمّ اهرس المكوّنات معاً حتى تتشكل لديك صلصة بالقوام الذي ترغب به، فإن أردت متبلاً ناعماً اهرسه فترةً أطول أما إن أردت متبلاً بقوام خشن لا تهرسه كثيراً.
اسكب المتبل في أطباق التقديم وزيّنه برشّة من البابريكا وزيت الزيتون، وقدّمه مع الخبز.
متبل الباذنجان مع اللحم
المكوّنات
كيلوغرام من الباذنجان المشوي.
كوبان من اللبن الزبادي.
أربعة فصوص من الثوم.
ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطحينة.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
ملح.
مكوّنات خلطة اللحم:
قطعتان من لحم فيليه مفروم.
ملعقة كبيرة من السمنة.
بصلة.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
بابريكا.
صنوبر ولوز مقلي للزينة.
بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
اقلِ البصل مع السمنة في قدر على النار، ثمّ أضف الثوم واللحم وقلّبها.
تبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود والبابريكا، ثمّ أضف معجون الطماطم.
اخلط اللبن الزبادي مع لب الباذنجان المشوي والطحينة وعصير الليمون ورشة من الملح والفلفل الأسود في وعاء كبير، ثمّ قلّبهم جيداً.
ضع متبل الباذنجان في طبق التقديم وضع فوقه خلطة اللحم المقلي وزينه باللوز والصنوبر المقلي والبقدونس المفروم.
متبل الشمندر
مدّة تجهيز المكوّنات
15 دقيقة
مدّة الطهي
60 دقيقة
تكفي لِــ
10 أشخاص
المكوّنات
خمسمئة غرام من الشمندر.
كوب من اللبن الزبادي.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطحينة.
ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
ربع كوب من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم للزينة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون للزينة.
طريقة التحضير
اسلق الشمندر بالماء مدّة ساعة كاملة حتى يلين، ثمّ صفِّه واتركه جانباً ليبرد.
ضع الشمندر المسلوق في محضرة الطعام واهرسه جيداً.
اخلط هريس الشمندر مع باقي المكوّنات جيداً، ثمّ ضع المتبل في طبق التقديم وزينه مع البقدونس المفروم وزيت الزيتون.