العصيدة السودانيّة
تعتبر العصيدة السودانيّة من أشهر الأطباق الشعبيّة في دولة السودان، حيث تعدّ من الأكلات المشبعة الغنيّة بالعديد من المواد الغذائيّة المتكاملة والمفيدة لصحّة الإنسان، وذلك لأنّها تحتوي على الفيتامينات والبروتينات، بالإضافة إلى الكالسيوم، وغيرها من المواد الأخرى، وفي هذا المقال سنقدّم لكم طريقتين لإعداد هذا الطبق الشعبي المميز.
طريقة عمل العصيدة السودانيّة
المكوّنات
- كوبان من اللبن الرائب.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق البصل الناشف.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة.
- ملعقة صغيرة من بودرة الفول السوداني المطحونة بشكل ناعم.
مكونات العصيدة:
- كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب، والذي يتمّ استخدامه في عملية تخمّر العجينة.
- كوب من الماء.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- تشويح كمية البصل في قدر على النار مع القليل من الزيت النباتي، وذلك حتّى يذبل.
- إضافة كمية رب البندورة إلى البصل، مع إضافة القليل من الملح، وتحريكها جيداً.
- مزج كمية الطحين مع الفول السوداني، وإضافتها على خليط صلصة البندورة، ومزجها جيداً، وذلك حتّى يصبح قوام المزيج كثيفاً.
- إزالة القدر عن النار، وتركه جانباً لحين استخدامه.
- تحضر العصيدة، وذلك من خلال مزج كمية الطحين، والملح، واللبن، في قدر على النار فيه كمية الماء المغلي، مع الحرص على الاستمرار في التقليب، وذلك حتّى تنضج العجينة.
طريقة عمل العصيدة السودانيّة باللحمة
المكوّنات
- ثلاث حبات كبيرة من البصل الأبيض المقشر، والمفروم بشكل ناعم.
- كيلوغرامين من لحم العجل الناعم، والمخصص للكفتة.
- كوبان من اللبن الرائب.
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات، والمنخول مسبقاً.
- نصف كوب من حبوب الفول السوداني.
- كوب من الزيت النباتي.
- كميّة من ملح الطعا بحسب الرغبة والذوق.
- رشّة من الفلفل الأسود.
مكونات الكسرة السودانيّة:
- كوب من الماء.
- كوبان من الطحين الأبيض.
- رشّة من الملح.
طريقة التحضير
- تشويح كمية اللحمة المفرومة مع كمية البصل في قدر مناسب الحجم على النار.
- إضافة كمية البهارات، والملح على اللحمة، وتركها على النار حتى يجف ماء اللحمة.
- تضاف كمية صغيرة من الماء فوق اللحمة، وتغطّى للتأكّد من نضجها بشكل كامل.
- مزج كمية اللبن الرائب مع الطحين الأبيض في وعاء مناسب، وتحريكه بيشكل جيد.
- إضافة خليط اللبن والطحين على خليط اللحمة، والتحريك السريع والمستمر، وذلك للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
- تخفض حرارة النار تحت قدر اللحم والعجين، وتترك على النار الهادئة لمدّة لا تقلّ عن خمس دقائق.
- إضافة كمية الفول السوداني على اللحمة، ومزجه جيداً.
- إضافة كمية قليلة من الماء المغلي على خليط اللحمة، وتركها حتى تغلي.
- إضافة كمية السمنة على المزيج، وإزالة القدر عن النار، وتركه جانباً لحين استخدامه.
- تحضر الكسرة السودانيّة من خلال تسخين كمية الماء والملح على النار حتى تغلي، ووضع الطحين فيها، مع الحرص على التقليب المستمرّ والسريع، حتّى تتكوّن عجينة طريّة ومتماسكة.
- سكب العصيدة في قوالب مدهونة في الزبدة، وتركها حتّى تبرد.