طريقة عمل معمول التمر السوريّ
يعدّ المعمول واحداً من أشهى وأشهر الحلى التي تعدّ في معظم البلدان العربية، بالأخص في الأعياد الدينيّة كعيد الفطر المبارك وعيد الأضحى، بحيث يقدّم للضيوف إلى جانب فنجان من القهوة أو الشاي، ويمتاز بإمكانية تحضيره بالعديد من الطرق، وباستخدام مكوّناتٍ مختلفة، وهذا ما يجعله مرغوباً لدى الجميع صغاراً وكبار، وسوف نقدم في هذا المقال طريقة إعداد معمول التمر على الطريقة السورية، إلى جانب طريقة إعداد المعمول العادية المتبعة في معظم الدول العربية الأخرى.
المكوّنات
عجينة المعمول:
- عشرة أكواب من الدقيق.
- أربعة أكواب من السمنة النباتية.
- كوب ونصف من السكر البودرة.
- ملعقة ونصف من الخميرة.
- ثلاثة أرباع كوب من المياه الدافئة، ويمكن زيادتها حسب الرغبة.
مكوّنات الحشوة:
- ثمانمئة غرام من الجوز المجروش.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من السمنة النباتية.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف كوب من السكر البودرة للزينة.
طريقة التحضير
- خلط الجوز، والسكر، والقرفة، وماء الزهر، والسمنة معاً لتحضير الحشوة.
- وضع الدقيق، والسكر، والسمنة في وعاء، وعجنها معاً بشكلٍ جيد حتى تشكّل مزيجاً متجانساً.
- ‘ذابة الخميرة في المياه الدافئة وإضافتها تدريجياً للخليط، والاستمرار في عجن المكوّنات للحصول على عجينة متماسكة وليّنة.
- ترك العجينة جانباً لمدة ساعتيْن حتى تخمر.
- تقسيم العجينة إلى قطع حجمها كقبضة اليدّ، وتشكيل أقراص من المعمول.
- وضع كمية مناسبة من الحشوة في كلّ قرص، وإغلاقه باستخدام قالبٍ خاص للمعمول.
- توزيع المعمول في صينية الفرن، ووضعه فيه وتركه لمدة عشر دقائق حتى يحمرّ وجهه.
- إخراج الصينية من الفرن، ووضع المعمول في طبق التقديم.
- رش المعمول بالسكر وتركه حتى يتشربه، ثمّ يُغطى ويقدم بعد ذلك.
طريقة عمل المعمول العادي
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- نصف كوب من السكر البودرة.
- ربع ملعقة من الباكينغ باودر.
- القليل من الملح.
- مئتان وخمسون غراماً من الزبدة.
طريقة التحضير
- وضع الزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي لخلطها بشكلٍ جيد.
- إضافة السكر والملح، والخلط مرّة أخرى للحصول على خليط متجانس.
- إضافة الدقيق بشكلٍ تدريجي مع الاستمرار في الخلط لتتماسك العجينة.
- وضع ما يعادل الملعقة الكبيرة من العجينة في القالب الخاص بالمعمول، والاستمرار كذلك حتى الانتهاء من الكمية.
- وضع المعمول في صينية وإدخالها في الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتركها لمدة عشر دقائق حتى ينضج.
- وضع المعمول في طبق خاص بالتقديم، وتقديمه للتناول.