طريقة عمل المكدوس الباذنجان السوري

القيمة الغذائيّة للباذنجان

مكدوس وبوراتا تارتين

المكوّنات

• ثلاثة كيلوغراماتٍ من الباذنجان الصّغير.
• كوبان من الملح البحري.
• مئتان وخمسون غراماً من الجوز المحمّص والمكسّر.
• مئتان وخمسون غراماً من الشطّة الحارة.
• ثلاثون غراماً من خل الكرز.
• خمسون غراماً من الثّوم المفروم.
• لتران من زيت الزّيتون البكر.

مكونات تارتين المكدوس مع جبنة البوراتا:

• شريحتان من الخبز البنّي العضوي.
• قطعتان من الطّماطم.
• قطعة من جبنة البوراتا.
• كوب من البقلة.
• خيوط الفلفل الحار.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

تحضير المكدوس:

• تقطيع ساق الباذنجان، وسلق الباذنجان في ماء مغلي نحو خمس دقائق إلى أن يصبح طريّاً.
• وضع الباذنجان في ماء مثلّج حتى لا يستمر بالسّلق، ومن ثمّ تصفيته تماماً من الماء وتركه إلى أن يبرد.
• فتح فتحة صغيرة بشكلٍ طولي في كل حبّة باذنجان وحشو كل واحدة بالملح.
• تصفية الباذنجان في مصفاةٍ كبيرة، ووضعُ ثقلٍ فوقها ووضعها في البرّاد من يومين إلى ثلاثة أيام، لكي تصفّى تماماً من الماء.

تحضير الحشوة:

• خلط الجوز، معجون الشطّة، الحارّة، خل الكرز والثوم.
• حشو كل حبّة باذنجان بنحو ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة حسب حجمها.
• تصفية الباذنجان مرّة ثانية في المصفاة، ووضعُ صحنٍ كبيرٍ فوقها وثقلٍ أيضاً، وتركها يومين.
• تصفية الباذنجان في مرطبانات نظيفة، وقلبها بشكلٍ مائلٍ ليومٍ واحدٍ لتصفية السوائل الزّائدة.
• ملء المرطبانات بزيت الزّيتون إلى أن ينغمر الباذنجان، وتخزينها بدرجة حرارة الغرفة (ستكون جاهزة خلال ثلاثة أيام).

التطبيق:

• دهن الخبز بزيت الزّيتون وشويه لدقيقة واحدة من كل جهة.
• تقطيع الطّماطم إلى شرائح وتقطيع المكدوس إلى أرباع.
• تقطيع جبنة البوراتا إلى نصفين.
• وضع شرائح الطّماطم على كل قطعة خبز مشويّة ساخنة (حوالي حبة طماطم على كل شريحة)، ووضع نصف حبة البوراتا فوقها ومن ثمّ المكدوس.
• التزيين بخيوط الفلفل الحار وعروق البقلة ورش قطرات من زيت المكدوس فوقها، ثمّ تقديمها فوراً.

فتّة المكدوس

المكوّنات

• رغيفٌ من الخبز المقطّع والمقلي.
• سمنة للطشّة.
• بقدونس مُقطّع ومغسول، ومكسّرات مقليّة للزّينة.
• لحمة ناعمة مقليّة مع البهارات.
• باذنجان مقلي.
• عصير ليمون.
• سن ثوم مهروس.
• لبن.
• طحينة.
• ملح وكمّون.
• باذنجان صغير مقشّر ومقلي.

طريقة التحضير

• صف الخبز المقلي بأسفل صحن التقديم ووضع حبّات الباذنجان المقلي فوقه، وملء الباذنجان باللّحمة النّاعمة المقليّة.
• إحضار البدوة وهي عبارة عن عصير ليمونة، كوب لبن، ملعقتي طحينة، رشّة ملح، رشّة كمّون وسن ثوم مهروس، وخلطُ المُكوّنات جيداً.
• سكب البدوة فوق الباذنجان والتزيين بالمكسّرات المقليّة والبقدونس، والمتبقي من اللّحمة المقليّة.
• تسخين الزّبدة أو السّمنة أو الزّيت على النّار إلى أن تغلي، ومن ثمّ وضعها فوق الفتّة وتسمى هذه الطشّة نظراً للصوت الذي تصدره.

سلطة المكدوس

المكوّنات

• ستّ قطعٍ من المكدوس.
• حبتان من الطّماطم المقشّرة والمفرومة ناعماً.
• بصلةٌ مفرومة.
• حبتان من شيلي المخلل المفرومة ناعماً.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من [طريقة صنع الزعتر|الزعتر]].
• رشّةٍ من الكمّون.
• ثلاثُ ملاعقٍ كبيرةٍ من زيت الزّيتون.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع قطع المكدوس في وعاء.
• إضافة الطماطم ومن ثمّ إضافة البصل.
• إضافة الشيلي، الزعتر، الكمّون، الملح، زيت الزيتون.
• خلطُ المكوّنات جميعها معاً، ثم تُصبحُ سلطة المكدوس جاهزة للتقديم.