الحلويات السورية
يتميز المطبخ السوريّ بالكثير من وصفات الحلوى اللذيذة، والتي غالباً ما تقدّم في المناسبات الدينيّة، مثل: شهر رمضان المبارك، وعيدي الفطر والأضحى، بالإضافة إلى الكثير من أصناف الحلويات التي تقدّم مع القهوة، ومن أشهر هذه الحلويات البرازق الشامية، والقطايف، والحلاوة الحمصيّة، وبلح الشام، والكنافة، والمعمول وكعك العيد، بالإضافة إلى أنواع أخرى من الحلويات الشتويّة مثل مهلبيّة الأرز بالحليب. وفيما يلي سنذكر طريقة إعداد كعك العيد السوري.
إعداد كعك العيد السوري
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من الطحين متعدد الاستعمالات.
- مئتان وخمسون غراماً من السميد الناعم.
- مئة وخمسة وسبعون غراماً من السكر الأبيض.
- مئة غرام من الزبدة اللينة.
- خمسون غراماً من بودرة الحليب.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
- مئة وخمسة وسبعون مليلتراً من الماء.
- خمسة وعشرون مليلتراً من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- أذيبي الحليب في كمّية الماء، ثمّ أضيفي ماء الزهر، وسخني المكوّنات على النار مع الحرص على أن لا تغلي.
- ضعي كلاً من: الطحين، والسميد، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر، والمحلب في وعاء واخلطيها جيداً.
- أضيفي الزبدة، وادعكيها مع المكوّنات بأطراف أصابعك، حتى يتكوّن لديك مزيج رملي القوام.
- أضيفي خليط الحليب، واعجني المكوّنات جيداً حتى تتكوّن لديك عجينة طريّة.
- اتركي العجينة في مكان دافئ حتى تتخمّر، ويتضاعف حجمها.
- قطّعي العجينة إلى قطعٍ متوسّطة الحجم، ثم شكّلي كلاً منها على هئية أصابع
- ألصقي طرفي العجينة مع بعضهما البعض حتى يصبح لديك حلقات من العجين.
- رتّبي حلقات الكعك في صينيّة الفرن بعد تغليفها بورق الزبدة.
- غطّي الصينية، واتركيها حتى تتخمر مدةً لا تقلّ عن أربع ساعات.
- أدخلي الصينية إلى فرن حرارته 200 درجةٍ مئويةٍ، واتركيها لمدّة تتراوح بين العشرين والثلاثين دقيقةً حتى يأخذ وجهها اللون الذهبي.
إعداد كعك العيد السوري بالجوز
المكوّنات
- عشرة أكواب من الطحين الأبيض.
- أربعة أكواب من السمن النباتيّ.
- كوب ونصف من السكر البودرة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء الفاتر.
مكونات الحشوة:
- ثمانمئة غرامٍ من الجوز المجروش.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من السمن النباتيّ.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
للتزيين:
- نصف كوب من السكر البودرة.
طريقة التحضير
- ضعي الجوز، والسكر، والسمن، وماء الزهر، والقرفة في وعاءٍ بحجم مناسب.
- اخلطي المكوّنات جيّداً حتى تتداخل مع بعضها البعض واتركيها جانباً.
- ضعي الطحين، والسمن، والسكر، في وعاءٍ كبير، واعجني المكونات بيديك حتى يتكوّن لديك خليط متجانس.
- أذيبي الخميرة في كمية الماء، ثم أضيفي الخليط بشكلٍ تدريجي إلى خليط الطحين.
- اعجني المكونات بشكل مستمرّ، حتى تحصلي على عجينة ليّنة ومتماسكة.
- دعي العجينة جانباً حتى تتخمر لمدّة لا تقلّ عن ساعتين.
- قسّمي العجينة إلى كراتٍ متوسّطة الحجم، ثم شكليها على هيئة أقراص.
- أحدثي في كل قرصٍ فجوة، وضعي فيها القليل من الحشوة.
- أغلقي العجينة على نفسها، ثم شكّليها باستخدام القالب الخاص بذلك.
- كرري الخطوتين السابقتين حتى تنتهي كمية العجين الموجودة لديك.
- رتبي أقراص الكعك في صينية الفرن، واخبزيها في فرنٍ ساخنٍ لمدّة عشرة دقائق تقريباً، وحتى يكسب وجهها اللون الذهبي.
- أخرجي الصينية من الفرن، واتركي الكعك حتى يبرد تماماً.
- رتبي الكعك في طبق التقديم، ورشّي على الوجه القليل من السكر، وقدّميها.