الكبّة النيَّة
الكبّة النيّة هي من أنواع الكُبَّة السوريَّة التي تُحضَّر من اللحم النّيء المُنكَّهِ بأنواعٍ بسيطةٍ من البهاراتِ والخُضار، وهي من الأطباق الشَّعبيّة التّقليديَّة التي لا زالت تُقدَّم في المطاعم السّورية واللّبنانيَّة في جميع أنحاءِ العالم، وتُشبه الكبّة النيّة إلى حدٍّ كبيرٍ طبق السّتيك تارتار، والذي يُحضّر ويُقدَّمُ بالطريقة نفسها. في هذا المقال سنقدّم طريقة تحضير الكبّة النيّة بالطريقة السوريَّة، بالإضافةِ إلى وصفاتٍ أُخرى للكبة.
الكبّة النيّة السَّورية
المكوّنات
- ثمانمئةِ غرامٍ من لحم الضّأنِ النّيء.
- نصفُ كوبٍ من البرغل.
- نصفُ كوبٍ من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- عشرونَ ورقةً من النَّعناع.
- عشر أوراقٍ من المردكوش.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات المشكّلة.
- رشَّة من الملح.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة المطحونة.
طريقة التّحضير
- ضعي اللّحم في المفرمة مع أربعة مُكعَّباتٍ من الثَّلج، والقرفة، واطحني المكوّناتِ جيداً.
- اغسلي البرغل جيّداً، ثمَّ صفّيه وأضيفيهِ إلى اللّحم.
- أضيفي النّعناع، والمردكوش، والبصل، والملح، والبهارات، واطحني الخليطَ مُجدّداً.
- ضعي الكُبّة النيّة في طبق عريضٍ، وشكّليهِ حسب الرَّغبة، ثمَّ قدّميهِ فوراً.
كبّة نيّة مع غموس الثَوم
المكوّنات
مكوّنات الكبّة:
- حبَّةٌ صغيرةٌ من البصل.
- ربعُ كوبٍ من النعناع الطَّازج.
- ربعُ كوبٍ من البقدونس الطَّازج.
- نصفُ كيلوغرام من فيليه العجل مع الهبرة.
- رشَّةٌ من البابريكا المُدخّنة.
- رشَّةٌ من الفلفل الأسود.
- نصفُ كوبٍ من الملح.
- أربعُ ملاعقَ كبيرةٍ من البرغل المنقوع.
- نصفُ كوبٍ صغيرٍ من الماء البارد.
- زيت زيتون حسب الحاجة.
مكوّنات الغموس:
- ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
- ملعقتان كبيرتان من اللبنة.
- ربعُ ملعقةٍ كبيرةٍ من صلصة الخردل.
- فصُّ ثوم مهروس.
طريقة التّحضير
- قطّعي اللّحم إلى مُكعّباتٍ صغيرة الحجم، ثمَّ افرميها في محضّرة الطَّعام مدّة دقيقة.
- أضيفي البصل، والنعناع، والبقدونس، والبُرغل، والملح، والبهارات، واستمرّي بطحن المكوّنات حتَّى تحصلي على خليط ناعمٍ ومتماسك.
- افردي الكبّة النيّة في طبق التقديم، ثمَّ غطّيها وضعيها في الثلاجةِ حتَّى تبرد.
- اخلطي مكوّنات المثوّمة معاً، ثمَّ قدّميها مع الكُبة النيّة المُضافِ إليها القليل من زيت الزّيتون.
الكبّة النيّة الحلبيَّة
المكوّنات
- كيلوغرام من البرغل النَّاعم.
- كيلوغرامان من البندورة.
- بقدونس، ونعناع أخضر حسب الرَّغبة.
- حبَّةٌ كبيرةٌ من البصل.
- أربع ملاعقَ كبيرةٍ من دبس الفلفل الحلو.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمَّون.
- كوبٌ من زيت الزَّيتون.
طريقة التّحضير
- قطّعي البندورة إلى شرائح، ثمَّ افركيها بيديكِ مع البرغل.
- قطّعي البصل، وأضيفيهِ إلى خليط البُرغل.
- أضيفي البقدونس، والنعناع، والملح، والكمّون، ودبس الفليفلة، ثمَّ اطحني المكوّنات في مُحضّرةِ الطَّعامِ على ثلاثِ دُفعاتٍ حتَّى يُصبحَ الخليطُ ناعماً جداً.
- أضيفي زيت الزَّيتون، وشكّلي الخليط على شكلِ الكُبة ثمَّ قدّميها.