طريقة عمل الصفيحة السورية بدبس الرمان
تعتبر الصفيحة أو اللحم بالعجين، من أشهر الأطباق العربيّة، التي تشتهر بها بلاد الشام بشكلٍ كبيرٍ، والتي تعدّ من ضمن قائمة المقبّلات، أو الأكلات السريعة، وهي تعتمد بشكلٍ أساسيٍّ على الدقيق واللحم المفروم، ممّا يجعلها من الأطباق التي تمدّ الجسم بالعناصر الغذائية التي يحتاجها، وفي هذه المقالة سنتعرّف على طريقة عمل الصفيحة السورية بدبس الرمان.
مكوّنات العجينة
- ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة المجفّف.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- كوب واحد من الماء الدافئ.
مكوّنات الحشوة
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
- حبتان كبيرتان من البصل المبشور.
- حبتان كبيرتان من البندورة المبشورة.
- فصان من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- ربع كوب من الطحينة.
- ربع كوب من بن الزبادي، أو اللبن الرائب.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام، أو حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، أو حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- نصف كوب من الصنوبر.
طريقة التحضير
- وضع كوبين ونصف من الدقيق المنخول في إبريق الخلاط، وإضافة كلّ من: ملح الطعام، والسكر، والخميرة، والبيكينج باودر، والحليب، والزيت النباتيّ، والمار، وتشغيل الخلاط بسرعةٍ خفيفةٍ إلى أن تتشكّل العجينة وتصبح كرةً واحدةً، بعدها تتمّ إضافة باقي الدقيق إذا لاحظت السيدة بأنّ العجينة ما تزال ليّنةً.
- دهن وعاء متوسط الحجم، بقليلٍ من زيت الذرة، ووضع العجينة فيه، وتغطيته بقطعةٍ من النايلون، وتركه في مكانٍ دافئٍ لساعةٍ كاملةٍ حتى تخمر العجينة، ويتضاعف حجمها.
- وضع اللحم المفروم، والبصل، والبندورة، والفلفل الأخضر، ودبس الرمان، والطحينيّة، واللبن الرائب، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، والصنوبر، والبهار، ويتمّ خلط جميع هذه المكوّنات بشكلٍ جيدٍ، وبذلك تصبح الحشوة جاهزةً.
- تجهيز صواني الفرن، ذات الحوافّ القصيرة.
- تقطيع العجينة إلى كراتٍ دائريةٍ، يكون حجمها بحجم حبة الجوز، وفرد القطع الدائرية من خلال الضغط بالأصابع، مع مراعاة عمل تجاويف صغيرةٍ في قرص العجينة؛ حتى تثبت الحشوة فيها.
- ترك أقراص العجينة حتى ترتاح قليلاً لمدّة ربع ساعة.
- تجهيز الرّفّ المتوسّط في الفرن، وتسخينه بدرجة 200مْ.
- توزيع الحشوة في قرص العجينة باستخدام الملعقة، مع مراعاة ترك الحوافّ فارغة.
- إدخال صواني الصفيحة إلى الفرن لمدة عشر دقائق، حتى يصبح لون العجينة ذهبياً.
- إخراج الصواني من الفرن، وتقديمها ساخنةً.