كشك الفقراء السورية
كشك الفقراء من الحلويات السوريّة الشعبيّة الباردة التي تُقدّم حتى يومنا هذا في المناسبات والأفراح السوريّة، ويُطلق على هذا النوع من الحلويات أسماء أخرى مثل كشك الأمراء والمحلّاية أو المهلبية، وتختصّ العديد من المحالّ في تحضير المحلّاية في دمشق، وقد انتشر هذا الطبق في العديد من الدول العربية الأخرى. ومن الممكن تحضير كشك الفقراء كطبق تحلية في رمضان، وسنقدّم لكم الطريقة السورية لتحضيرها.
كشك الفقراء
المكوّنات
- أربعة أكواب من الحليب الكامل الدسم.
- ربع كوب من نشا الذرة.
- أربع ملاعق كبيرة ونصف من السكر.
- ربع كوب من اللوز المطحون ناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- فستق حلبي مجروش للزينة.
طريقة التحضير
- نأخذ مقدار نصف كوب من الحليب ونذوّب به النشا ونتركه جانباً.
- نضع الحليب في قدر سميكك القاعدة غير قابل للالتصاق ونضيف له السكر ونحرّكه حتى يذوب، ثمّ نضيف مزيج النشا واللوز المطحون والمستكة وماء الورد ونحرّك المزيج جيّداً.
- نضع القدر على نار متوسّطة ونستمر في تحريكه باستخدام ملعقة خشبية حتى لا يلتصق بالقدر ونمنع تكتّل الحليب والنشا.
- نستمر بالتحريك حتى يغلي المزيج ويتكاثف، وعند رفع الملعقة يجب أن يكون الخليط سميك القوام ولا ينساب بسهولة.
- نسكب الكشك في أطباق التقديم ونزيّنه بالفستق الحلبي ونضعه في الثلاجة حتى يبرد، ونقدّمه بارداً.
الكشك السورية
المكوّنات
- كوب من اللوز المقشور.
- ست أكواب من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من بودرة السحلب.
- كوب من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- مربّى زهر الليمون للزينة.
طريقة التحضير
- نضع اللوز في وعاء عميق ونغمره بالماء لمدة ليلة كاملة، ونخلطه في الخلّاط الكهربائي حتى يعطينا مزيج ناعم جداً.
- نضع مزيج اللوز في قدر عميق ونضيف له خمس أكواب من الحليب، ونضيف السكر، ونحرّك المكوّنات جيّداً حتى يذوب السكر.
- نضع القدر على نار متوسّطة ونستمر بتحريك المزيج باستخدام ملعقة خشبيّة حتى يغلي جيّداً.
- نذوّب السحلب والنشا في الكوب المتبقي من الحليب ونضيف له ماء الورد.
- نضيف خليط النشا للقدر ونستمر بالتقليب السريع حتى تغلي المكوّنات جيّداً وتتكاثف.
- نضيف المستكة المطحونة مع التحريك المستمر حتى يصبح بقوام المهلّبية.
- نرفع القدر عن النار ونسكب الكشك في أطباق فرديّة ونزيّنه بزهر الليمون ونضعه بالثلاجة حتى يبرد.
- نقدّم كشك الفقراء بارداً.
ملاحظة: من الممكن تزيين الكشك بالقشطة أو القيمر مع المكسرات.