التسقية السورية
التسقية السورية من الوصفات البسيطة، والتي تقدم غالبا في وجبة الفطور أو العشاء، كما تعد التسقية من الأطباق الرمضانية التي تقدم في رمضان، وتتميز بقيمتها الغذائية العالية، وبطعهما اللذيذ، وبسهولة تحضيرها.
طريقة عمل التسقية السورية
المكونات
- رغيفان من الخبز العربي وزن الرغيف 80 غ.
- كوب من الحمص الجاف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات الصلصة:
- نصف حبة من الليمون متوسطة الحجم وزن الحبة 120 غ.
- ربع كوب من اللبن الرائب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الحمص الجاف.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
للتزيين:
- حبة من الرمان صغيرة الحجم وزن 250 غ.
- ربع ضمة من البقدونس.
- ربع كوب من اللوز الأرباع.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
طريقة التحضير
- نغسل الحمص الجاف سواء للفتة أو الصلصة جيدا ونتركه منقوعًا مدة 12 ساعة كاملة.
- نضع بعد ذلك الحمص في قدر الضغط ونغمره بالماء ونتركه لينضج، ثم نرفعه عن النار.
- نقطع الخبز لقطع صغيرة ونأخذ مقدار كوبين من ماء سلق الحمص ونقلب المكونات معًا.
- نضيف ثلثي كمية الحمص للخبز ومرق الحمص ونقلب من جديد.
لتجهيز الصلصة:
- نضع الطحينة في وعاء عميق ونضيف اللبن تدريجيًا مع الخفق.
- نغسل الليمون ونعصره ونضيف عصيره للبن والطحينة كما نضيف الملح.
- نضع الخليط في وعاء الخلاط ونضيف الحمص المتبقي مع ترك القليل منه للتزيين ونخلط المكونات جيدًا.
- نضع خليط الخبز والحمص في وعاء عميق ثم نوزع الصلصة على الوجه.
- نغسل الرمان ونقسمه ونفرط حباته، ثم نغسل البقدونس ونفرمه فرمًا ناعمًا.
- نضع السمنة في مقلاة على النار ونضيف اللوز الأرباع ونقلبه حتى يتحمر.
- نزين الطبق بالحمص المتبقي واللوز والسمنة والرمان.
- نوزع البقدونس على الوجه والسماق والكمون والبابريكا ثم تكون التسقية جاهزة للتقديم.
نصائح
- ينقع الحمص في اليوم السابق لإعداده.
- عندما نقوم بنقع الحمص نستخدم بايكربونات الصوديوم لتساعدنا أثناء عملية السلق.
- نقوم بإضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أثناء سلق الحمص لإعطاء الحمص لونًا ذهبيًا جميلًا ولامعًا.
- عند القيام بفرم البقدونس، يضم البقدونس بحيث تكون أعناق الورق بمستوى واحد، ونمسك السكين باليد اليمنى، والضمة باليد اليسرى بحيث تكون أظافر الأصابع بموازة السكين تمامًا، بهذه الطريقة يمكننا فرم البقدونس فرمًا ناعمًا دون إيذاء الأصابع.