تنخل الدقيق مع ربع ملعقة صغيرة من الملح ثمّ إضافة الحليب وتحريك جيداً ثمّ إضافة الماء وعجن الخليط من دقيقتين إلى ثلاث دقائق للحصول على عجينة ناعمة ثمّ تغليفها وتركها لترتاح لمدّة ساعة تقريباً.
وضع نصف مقدار الزبدة في قدر على نار متوسطة ثمّ إضافة اللحم المفروم إليها وتقليب إلى أن يجف اللحم ثمّ إضافة البصل، والبهارات المشكلة وطهي لمدّة ثلاث دقائق تقريباً ثمّ رفع المكوّنات عن النار وإضافة البقدونس المفروم.
فرد العجينة وتقطيعها إلى دوائر ثمّ وضع مقدار مناسب من الحشو في منتصف الدائرة وقفل الجوانب ثمّ ثنى للحصول على شكل طاقية.
وضع طواقي العجين المحشوة في صينية خبز مرشوشة بالدقيق.
تسخين الفرن على درجة حرارة 204 درجة مئوية والخبز من عشر دقائق إلى ربع ساعة إلى أن تجف وتصبح ذهبية اللون.
إذابة النشا في نصف كوب من الماء ثمّ إضافته إلى اللبن ثمّ إضافة البيض إليه وتصفية الخليط باستعمال مصفاة ناعمة.
غلي خليط اللبن مع التقليب المستمر وإضافة ملعقة صغيرة من الملح إليه ثمّ إسقاط حبات الشيش برك المخبوزة فيه وتركها على نار هادئة من ثماني إلى عشر دقائق.
تحمير الثوم في نصف مقدار الزبدة المتبقي وإضافة الكزبرة إليه وتقليب إلى أن تذبل ثمّ إضافته إلى اللبن ثمّ تقديمه.
كبة باللبن
المكوّنات
مكوّنات عجينة الكبة:
كيلوغرام من البرغل.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
بصلة كبيرة مقطعة.
خمسمئة غرام من قطع اللحم متوسطة الحجم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من المردقوش المجفف.
مكوّنات الحشو:
خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
لتران من اللبن.
بيضة كبيرة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
أربع ملاعق كبيرة من النشا.
ربع كوب من الصنوبر المقلي.
بصلة كبيرة مفرومة.
طريقة التحضير
نقع البرغل في ماء لمدّة عشر دقائق ثمّ تصفيته قبل استخدامه.
وضع اللحم، البرغل، البصل، الملح، الفلفل، الكمون والمردقوش في مفرمة اللحم وفرم الخليط مرتين باستعمال الشفرة الناعمة.
تسخين الزيت ثمّ إضافة اللحم المفروم وتقليبه إلى أن يجف ثمّ إضافة البصل المفروم وتقليبه إلى أن يذبل ثمّ إضافة الملح، البهارات المشكلة، الهيل والفلفل الأسود.
أخذ كمية من خليط البرغل باللحم بحجم البيضة وعمل فجوة في داخله ثمّ وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو ثمّ إغلاقها وتشكيلها بلفها براحة اليد على شكل بيضاوي.
غلي حبات الكبة في كمية وفيرة من الماء على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
خلط اللبن مع البيض، والنشا في قدر عميق على نار متوسطة مع استمرار بالتقليب إلى أن يغلي ويصبح سميكاً.
نقل أقراص الكبة من الماء ووضعها في اللبن مباشرة وتركها لتطبخ على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
تقديم الكبة باللبن في أطباق عميقة نوعاً ما مع تزيينها بالصنوبر المقلي.