الشيشبرك
يُعتبر الشيشبرك من الأكلات المشهورة في منطقة بلاد الشام، وخصوصاً في منطقة سوريا، وفلسطين، إذ يقدّم كوجبةٍ رئيسيّةٍ في أيام الشتاء الباردة؛ بفضل محتواه العالي من الطاقة، التي تستمدّ من مكوناتها من الطحين، واللبن، واللحم. وهناك رواياتٌ تقول أنّ أصل الشيشبرك يعود لمنطقة أذربيجان، وأنّ أصل تسميته هو شيش درك، أي قبعة الدرك، أو طاقية العسكري، وذلك لأنّ العجينة تشكل كقبعة العسكري تماماً.
الشيشبرك السوري
المكونات
مكونات العجين
- نصف كيلو من الطحين.
- كوب صغير من الزيت النباتيّ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ماء حسب الحاجة.
مكونات الحشوة
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- رشة من البهار المشكل.
- رشة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف حزمة من البقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
صلصة الشيشبرك
- كيلو ونصف من اللبن الزبادي.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
- ملعقة صغيرة من السمن.
طريقة التحضير
طريقة العجينة
- نخلط مكونات العجينة الجافّة معاً في وعاءٍ عميقٍ، أو في وعاء العجانة حتّى تتجانس.
- نضيف الماء تدريجيّاً إلى الطحين، حتّى تتكوّن لدينا عجينةٌ متماسكةٌ، ولا تلتصق باليد.
- نضع عجينة الشيشبرك في وعاءٍ عميقٍ، ثم نغلفها بقطعةٍ من النايلون، ونتركها مدّة نصف ساعة حتّى ترتاح.
طريقة الحشوة
- نسخّن السمن في المقلاة، ثم نضيف إليه البصل المفروم حتى يصبح لونه ذهبيّاً.
- نضيف كمية اللحم على البصل، ونقلب لدقائق حتّى يتغير لون اللحم، ووتقترب من النضج.
- نرش الملح، والبهارات على اللحم، ونقلب جيداً، ثم نتركها لدقيقتين حتّى تنضج تماماً، ثم نطفىء النار تحتها.
- نضيف البقدونس إلى اللحم، ونقلّب جيداً.
طريقة صلصة الشيشبرك
- نضع اللبن على النار، ونستمرّ في التحريك إلى أن يصل إلى مرحلة الغليان.
- نسخّن السمن قليلاً، ثم نشوّح الثوم إلى أن يذبل قليلاً، ويتحوّل إلى اللون الذهبيّ.
- نضيف الكزبرة في المرحلة النهائيّة، ونقلّب المكونات جيداً إلى أن تتجانس معاً.
- نضيف خليط الثوم، والكزبرة إلى اللبن المغليّ، ونتركه على نار هادئة حتّى يتسبّك جيداً.
- ولتجهيز الشيشبرك، نفرد العجينة بسمك سنتمترين على سطحٍ أملسَ مرشوشٍ بكميّةٍ كافيةٍ من الطحين.
- نقطع العجينة لدوائر صغيرة الحجم، ثم نبدأ بحشوها باللحم، ونغلق أطرافها كما نغلق القطايف تماماً.
- نرتب قطع الشيشبرك في صينيّة غير قابلة للالتصاق، مدهونةٍ بقليلٍ من الزيت النباتيّ، ثم نضعها في الفرن مدّة عشر دقائق حتّى يجمد العجين، ويتماسك.
- نسقط قطع الشيشبرك في اللبن المغليّ بالتتابع، حتّى لا يلتصق معاً أثناء الغليان، ثمّ نتركه مدّة عشر دقائق دون تحريك، حتّى ينضج الشيشبرك تماماً.