الزعتر
الزعتر أو الصعتر وهو من أنواع الأعشاب المشهورة في الوطن العربي وبالأخص في دول الشام، ويتميّز بطعمه اللاذع، ويدخل في العديد من الوصفات اللذيذة والمميزة، ولعل الزعتر السوري هو من ألذ أنواع الزعتر، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضيره، بالإضافة إلى كيفية تحضير رول الزعتر السوري، وسلطة الزعتر والجرجير.
الزعتر السوري
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- ملعقتان كبيرتان من طحين القمح.
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر الأخضر الناشف.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة كبيرة من اليانسون.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
- ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع الزعتر الجاف، والسماق، والزعتر الأخضر، والكزبرة، واليانسون، بالإضافة إلى الكمون على النار ونحرك جيداً حتى تتحّمر المكونات جيداً.
- نضيف الفستق الحلبي، والسمسم إلى الخليط ونستمر في الخلط، ثم نرفعه عن النار.
- نحضر الخلاط الكهربائي ونضع بداخله الخليط ونخلط جيداً حتى يتكون لدينا خليط ناعم.
- نحضر صحناً للتقديم ونضع بداخله خليط الزعتر، ونضع فوقه ملح الليمون، والملح، والسمسم، ويقدم.
رول الزعتر السوري
المكونات
مكونات العجينة
- كأسان ونصف من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
- ربع كأس من الزيت النباتي.
- كأس من الحليب السائل الدافئ.
مكوّنات الحشوة
- ملعقتان كبيرتان من معجون الشطة.
- نصف ملعقة صغيرة من حبة البركة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلة واحدة مبشورة.
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر السوري.
لتزيين الوجه
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
طريقة التحضير
- في وعاء نضع الطحين، والحليب البودرة، والسكر، والباكينج باودر، بالإضافة إلى الملح ونخلط جيداً.
- نذوّب الخميرة بالحليب السائل، ونضعها على الطحين ونخلط جيداً، ثم نضيف السكر ونستمر في الخلط حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة.
- نضع العجينة جانباً ونتركها لمدة نصف ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- نحضر وعاء ونضع بداخله البصل المبشور، ومعجون الشطة، وحبة البركة، والزعتر السوري، بالإضافة إلى زيت الزيتون ونخلط جيداً حتى يتجانس الخليط.
- نفرد العجينة على سطح أملس مرشوش بالطحين، ونضع بداخلها حشوة الشطة والزعتر، ثم نلفها جيداً على شكل رول.
- نقطع الرول إلى عشر قطع، ونضعه في صينيّة مدهونة بالقليل من الزيت، ثم ندهنه بالقليل من زيت الزيتون، والسمسم.
- ندخل الرول إلى الفرن على حرارة متوسطة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يتحمر جيداً، ويقدم مع كأس من الشاي الساخن.
سلطة الزعتر السوري بالجرجير
المكونات
مكونات السلطة
- حزمة من الجرجير غير المقطع والمغسول جيداً بالماء والملح.
- نصف كأس من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- حبتان من البندورة المقطعة إلى شرائح.
مكونات الصلصة
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر السوري.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع كأس من حبوب الرمان للتزيين.
طريقة التحضير
- نحضر صحناً للتقديم ونضع بداخله الجرجير، والبندورة، وجبنة الموزاريلا.
- نحضر وعاء متوسط الحجم ونضع بداخله مكونات الصلصة ونخلط جيداً.
- نضيف الصلصة إلى الجرجير، ثم نضع حبوب الرمان إلى السلطة، وتقدم.