الطحينيّة
هي عصارة حبّ السمسم المحمّص، تُضاف الطحينيّة إلى الحلويّات والسلطات والأطباق الرئيسة، كما أنّها تدخل في صناعة الحلويّات التقليديّة مثل الحلاوة. في هذا المقال نقدّم لكم طريقة تحضير الطحينيّة في المنزل.
تحضير الطحينيّة في المنزل
المكوّنات
- كوب من السمسم المحمّص.
- ملعقة كبيرة من دقيق القمح.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح ويمكن الزيادة حسب الرغبة.
- نصف كوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- ابدئي بتنقيه السمسم من الشوائب ثمّ ضعيه داخل مقلاة من التيفال دون إضافة الزيت.
- حمصي السمسم قليلاً على نار متوسّطة لمدة دقيقتين لكن مع الاستمرار بالتقليب إلى ان يتحمص ويتغير لونه قليلاً وتبدأ رائحته بالظهور.
- اطحني السمسم المحمص داخل المطحنة إلى ان يصبح ناعم جداً جداً، -مع العلم انه يمكنك أن تحمصي كمية من السمسم وحفظها دون أن ترهقي نفسك كل مرة من تحميصه فعند الحاجة إلى عمل الطحينية ستجدينه محمص جاهز-.
- أحضري وعاء وضعي الطحين إلى السمسم المطحون ثمّ قلبيهم معاً حتى تتجانس ثمّ ضعيهم داخل الخلاط الكهربائيّ.
- ابدئي بإضافة زيت الذرة بشكل تدريجي والملح ثم اخفقي المكونات مع بعضها لمدة تصل من ثلاث دقائق إلى خمس دقائق إلى أن يصبح الخليط كثيفاً ومتجانساً وإذا شعرت أنّه جامد بعض الشيء أضيفي زيت الذرة واخلطيهم على الخلاط إلى أن يصبح الخليط كما تريدين تماماً
- ضعي خليط الطحينيّة التي قمت بصنعها في داخل برطمان من الزجاج واحفظيه وعندها يصبح جاهزاً للاستعمال.
سلطة البقدونسية
المكوّنات
- ربع كوب من الطحينية.
- عصير ليمونة.
- فصان من الثوم من المهروس المفروم.
- ملح بحسب الرغبة.
- ضمة من البقدونس مفروم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
طريقة تحضير سلطة الطحينية
- اخلطي الطحينة مع اللبن الزلادي، ثم أضيفي عصير الليمون الحامض إلى الخليط ثمّ الملح حتى يصبح الخليط ممزوجاً بشكل جيّد.
- أضيفي الثوم المفروم على الخليط الطحينية.
- افرمي البقدونس فرماً ناعماً واخلطيه مع مزيج الطحينية جيداً.
- زيّنيها بالقليل من زيت الزيتون.
سلطة خضار الطحينية
المكوّنات
- ثلاث حبات من الخيار.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان نعناع المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الريحان المفروم فرماً ناعماً.
- الصلصة:
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
- فصّ من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- اغسلي حبّات الخيار والطماطم، ثمّ افرميهم فرماً ناعماً، ثمّ ضعيهم في وعاءٍ كبير
- أضيفي البقدونس، والنعناع، والريحان المفرومين بشكل ناعم.
- الصلصة: امزجي الطحينة، مع الثوم المهروس، وعصير الليمون، واللبن، الملح والفلفل، واخلطي الصلصة جيّداً ثمّ اسكبيها فوق السلطة.
- اخلطي السلطة جيداً واحفظيها مبرّدة لوقت التقديم.
سلطة حمّص بصلصة الطحينة
المكوّنات
- كوب من الحمّص منقوع لليلة ومسلوق.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- كوبان ونصف من الطماطم المفرومة.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً خشناً.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
- رّشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- عصير ليمونة حامض.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- اخلطي حبات الحمّص، مع البصل، والطماطم بعد تقطيعها إلى مكعبات، وأضيفي البقدونس، والكزبرة، والفلفل الأسود في وعاءٍ كبير.
- لتحضير الصلصة، اخلطي جيّداً الثوم، والملح، مع صلصة الطحينة، وعصير الليمون، وزيت الزيتون في زبدية واخلطيهم جيّداً.
- اسكبي الصلصة على السلطة واخلطي جيداً وقدّميها.
فيديو الطحينية
تستخدم الطحينية كصلصةٍ لإعداد الكثير من الأطباق اللذيذة! فكيف يمكن إعدادها بالمنزل؟: