النمورة
تعتبرُ النمورة واحدةً من أشهى أنواع الحلويّاتِ الشرقيّة التي تعدُّ في بلادِ الشام، مثل: سوريا، والأردنّ، وفلسطين، والعراق، والتي انتشرت منها إلى باقي أنحاءِ الوطن العربيّ؛ بسبب سهولةِ وسرعةِ إعدادِها، ووفرةِ مكوّناتها بأسعارٍ زاهدة، إضافةً إلى رائحتِها الزكيّة، ومذاقها الّلذيذ، ويمكن تحضيرُها بالعديد من الحشوات المختلفة والمميزة، أبرزها جوز الهند وغيره. سنذكرُ فيما سيأتي طريقة عمل النمورة الشاميّة.
طريقة عمل النمورة الشامية
المكوّنات
- نصف كوب من السمنة.
- ملعقتان كبيرتان زبدة.
- كوبان ونصف سميد خشن.
- كوب من السكر ناعم الحبيبات.
- نصف كوب من جوز الهند الناعم.
- كوب من لبن الروب أو الزبادي.
- نصف ملعقة بيكنج باودر.
- ربع ملعقة من بيكربونات الصودا.
- القليل من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- ملعقتان من ماء الورد.
- نصف كوب من اللوز المقطّع إلى أنصاف.
مكوّنات الشيرة:
- كوبان من السكّر.
- كوب من الماء.
- ملعقة ماء ورد صغيرة.
- ملعقة ماء زهر صغيرة.
- ملعقة عصير ليمون صغيرة.
طريقة التحضير
- دهن القالب بكميّة قليلة من السمنة أو الزبدة.
- وضع السمنة والزبدة في قدرٍ صغير، ورفعه على درجة حرارة متوسّطة؛ لإذابة السمنة جيّداً.
- وضع السميد، وخليط السمنة والزبدة في الخلاط الكهربائيّ، وتثبيت مضرب التقليب وتشغيله على سرعة متوسّطة لمدّة دقيقة؛ حتّى تختلط المواد جيّداً، وترك السميد لمدة نصف ساعة إذا كان بالإمكان.
- إضافة السكّر، والبيكنج باودر، وجوز الهند، وبيكربونات الصودا، وماء الزهر، وماء الورد، والملح للخلاط، وتشغيله على السرعة نفسها لمدّةِ دقيقة أخرى؛ ليتشكّلَ خليطٌ متجانسٌ وناعم.
- سكب الخليط في الطبق الخاصّ بالفرن، وتسوية السطح باستخدام ظهر الملعقة؛ حتّى يصبح متساوياً وناعماً.
- ترك خليط النمورة على طاولة المطيخ لمدة ثلاثين دقيقة.
- لتحضير الشيرة: خلط جميع مكوّنات الشيرة في قدرٍ سميك القاعدة ومتوسّط الحجم، ورفعه على درجة حرارة متوسّطة، وتركها تغلي لمدّة تتراوحُ ما بين ثماني إلى عشر دقائق.
- تثبيت الرفّ الشبكيّ في منتصف الفرن، وتسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئويّة.
- تقطيعُ النمورة على شكلِ مربّعات باستخدام سكّين حادّة، وتوزيع أنصاف الّلوز عليها.
- إدخالُ النمورة إلى الفرن، وتركها لمدّةِ ثلاثين دقيقة على الأكثر؛ حتّى تنضج جيّداً ويصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
- إخراجُها من الفرن، وسكب الشيرة عليها مباشرةً وهي ساخنة.
- ترك النمورة لمدة من الوقت جانباً حتّى تبرد؛ ثمّ توزيعها في صحون وتقديمها جاهزةً للتناول إلى جانب كوب من السموثي البارد بالشوكولاتة، أو كوب من القهوة الساخنة، حسْبَ الرغبة.