اليالنجي
اليالنجي، أو اليلنجي، أو اليابرق من الأطباق التركيّة العريقة التي تتميّزُ بطعمِ زيت الزيتون الصافي وعصير الليمون، ويُحضّر اليالنجي كثيراً في بلاد الشام وبالأخص في سوريا لتأثرهم في المطبخ العثماني التركيّ، ويُعتبر اليالنجي من الأطباق اللذيذة والتي يُفضّلها الكبار والصغار، وهو من الأطباق الأساسيّة والمطلوبة في أوقات العزائم والتجمّعات العائليّة، في هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير طبق اليالنجي التركي بوصفتين مُختلفتين وبسيطتين.
اليالنجي التركي
المكوّنات
- كيلوغرام من ورق العنب المسلوق، والمصفّى.
- حبّتان من البطاطا مقطعتان إلى شرائح.
- حبّتان من البندورة مقطعتان إلى دوائر.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- سبعة أكواب من الماء.
للحشوة:
- كوبٌ من الأرز المصريّ المنقوع، والمصفّى.
- حبّتان من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من النعنع المفروم فرماً ناعماً.
- ضمةٌ من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- حبّةٌ واحدةٌ من الفلفل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
- ملعقةٌ صغيرةُ من النعناع المُجفّف.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ثلاثةُ أرباع كوب من زيت الزيتون.
- نصفُ كوبٍ من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- حضّري الحشوة عن طريق خلط الأرز مع البندورة، والنعناع، والبقدونس، وزيت الزيتون، والنعناع المجفّف، وعصير الليمون في وعاء.
- اخلطي المكوّنات جيداً، ثمَّ أضيفي دبس الرمان، ونكّهي بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة، واخلطي المكوّنات مُجدداً حتى تتوزّع النكهات.
- افردي ورقة العنب فوق طبقٍ عريض، ثمَّ ضعي ملعقةً كبيرةً من الحشوة بشكلٍ أُفقيّ عليها.
- اثني ورقة العنب، ثمَّ لفيها على شكلِ إصبعٍ عريض، وأعيدي الكرّة حتى الانتهاء من كميّة الحشوة.
- رصّي حبّات البطاطا في قدرٍ كبير، ثمَّ وزعي فوقه دوائر البندورة.
- رتّبي حبّات اليالنجي فوق البندورة، ثمَّ أضيفي الماء وضعي القدر على نارٍ عالية الحرارة.
- أضيفي عصير الليمون، وزيت الزيتون عندما يغلي الماء، ثمَّ خفّفي الحرارة واطبخي اليالنجي لمدّة ساعتين على نارٍ هادئة.
- ارفعي القدر عن النار، وضعي اليالنجي في طبق التقديم وضعيه في الثلاجة.
- قدّمي اليالنجي بارداً على سفرتك.
اليالنجي بزيت الزيتون
المكوّنات
- كوبان من الأرز.
- فصّان من الثوم المهروس.
- حبّةٌ متوسطة الحجم من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- حبّتان من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
- عصيرُ حبّةٍ من الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم.
- رشّة من النعناع المُجفّف.
- ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
- ورق عنب مسلوق، ومصفّى.
طريقة تحضير
- اخلطي مكوّنات الحشوة في وعاءٍ كبير، ثمَّ احشي كل ورقة عنب بملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة، ولفيّها على شكل أصابع.
- ضعي شرائح من البطاطا، أو البندورة في القدر، وصفّي اليالنجي في القدر.
- أضيفي نصف كوب من زيت الزيتون، ونصف كوب من عصير الليمون، واغمري اليالنجي بالماء واطبخيه فوقَ نارٍ هادئةً إلى متوسّطة الحرارة حتى ينضج.