المعمول
المعمول، أو ما يعرف باسم كعك العيد، أو الكليجة هو عبارة عن نوع من الحلويّات الشعبيّة، ينتشر بشكلٍ كبير في البلاد العربيّة، وخاصةً سوريا، ولبنان، والأردن، حيث يعتبر أحد مظاهر الاحتفال بالأعياد، ويعتمد في تحضيره على السميد، أو الطحين، أو مزيج من المكوّنين معاً، ويمكن حشوه بالحشوات المختلفة؛ كالجوز المجروش، والعسل، والقشطة، والتمر، وفي موضوعنا هذا سنقدم لكم طرق تحضير المعمول الشامي في المنزل خطوة بخطوة.
المعمول الشامي بالطحين
المكوّنات
مكوّنات عجينة المعمول:
- عشرة أكواب من الطحين.
- أربعة أكواب من السمن.
- كوب ونصف من السكر المطحون.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الخميرة.
- كميّة من الماء الدافئ للعجن حسب الحاجة.
مكوّنات الحشوة:
- أربعة أكواب من الجوز المجروش.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
- نصف ملعقة كبيرة من السمن.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
- نصف كوب من السكر المطحون للتزيين.
طريقة التحضير
- نخلط السكرمع السمن، والجوز، وماء الزهر، والقرفة.
- نعجن الطحين، والسكر، والسمن باستخدام اليدين.
- نذوّب الخميرة في كوب إلا ربع من الماء الدافئ، ونسكبها بشكلٍ تدريجي إلى المكوّنات السابقة، مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجينة ناعمة.
- نغطي العجينة، ونتركها جانباً لمدة ساعتين حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
- نقسم العجينة إلى قطع مناسبة لحجم القالب، ونشكل على شكل كرات دائريّة.
- نضع القليل من الحشوة داخل كل كرة، ثمّ نغلقها تماماً.
- نشكل كرات العجين بالقالب الخاص، ونضعها في صينيّة الفرن الخاصة.
- نكرر الخطوتين السابقتين حتى الانتهاء من كامل كميّة العجين والحشوة.
- ندخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقاً، ونتركها لمدة عشر دقائق حتى تنضج حبات المعمول، ويتحمر لونها.
- نخرج المعمول من الفرن، ونتركه حتى يبرد، ثمّ نرشه بالسكر الناعم.
المعمول الشامي بالسميد
المكوّنات
- كيلوغرام من الطحين الأبيض.
- نصف كيلوغرام من السميد.
- كوبان ونصف من السمن.
- كوبان من الماء.
- كوب من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من المحلب.
طريقة التحضير
- نفرك الطحين، والسميد بالسمن جيّداً، ولمدة نصف ساعة حتى نحصل على ما يشبه الفتات.
- نمزج السكر، والخميرة، والماء، والمحلب معاً حتى ذوبان السكر والخميرة تماماً.
- نسكب مزيج السكر فوق خليط الطحين، ونعجن المكوّنات بشكلٍ جيّد حتى نحصل على عجينة لينة وناعمة.
- نترك العجينة جانباً لمدة ساعة كاملة حتى ترتاح.
- نقسم العجينة على شكل كرات حجمها مناسب لحجم القالب المستخدم.
- نأخذ كرة من العجينة، ونحدث في منتصفها فجوة، ونحشوها بالتمر، ثمّ نغلقها.
- نشكل كرة العجين المحشوة بالقالب، ونصفها في الصينيّة الخاصة بالفرن.
- نكرر الخطوتين السابقتين حتى الانتهاء من كامل كميّة العجين والعجوة.
- ندخل صينيّة المعمول إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة متوسطة.
- نترك المعمول في الفرن حتى ينضج، ويتحمر تماماً.