طريقة عمل الخمير اليمني
يعتبر الخمير اليمنيّ أو المقصقص اليمنيّ كما يلقبه البعض، من الأطباق المشهورة والشعبية المنتشرة في دولة اليمن، وفي حضرموت بشكل خاص، وهي أكلة لذيذة يفضّل الناس تناولها في فصل الشتاء، حيث تمدّ الجسم بالطاقة الكافية، ويحضّر الخمير اليمنيّ بأكثر من طريقة، سنذكر لكم بعضاً منها في هذا المقال.
المكوّنات
- خمسة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب إلّا ثلث من السمن أو الزيت النباتيّ.
- ملعقتان كبيرتان من حليب بودرة.
- كوب من السكر المطحون مع الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الحبّة السوداء.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- كوب كبير من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- نضع كلاً من الدقيق، والخميرة، والسكر، والحليب في وعاء عميق، ثم نصنع حفرة وسط الخليط ونسكب بداخلها السمن أو الزيت النباتيّ ونخلطه بأيدينا جيدا ثم نبدأ بسكب الماء بشكل تدريجي ونعجن العجينة حتى تصبح متجانسة.
- نغطّي العجينة ثم نضعها في مكان دافئ حتى تتخمر ونتركها لمدة ساعة كاملة.
- نضع العجينة المتخمرة على لوح خشبيّ، ثمّ نقوم بفردها بالمرّق حيث لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد.
- نقطع العجينة على شكل مربعات أو دوائر متساوية.
- نحضر قدراً عميقاً مليئاً بالزيت، ثم نرفعه على النار وننتظر حتى بدأ الزيت بالغليان ثم نضع قطع الخمير فيه ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة مع المراقبة .
- حين تحمرّ قطع الخمير ويصبح لونها أحمرَ مائلاً للذهبي ننشلها من الزيت ونضعها على أوراق الامتصاص.
- نضع قطع الخمير في طبق وتقدّم جاهزة للأكل.
طريقة عمل المقصقص اليمنيّ
المكوّنات
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب من السكر الناعم.
- كوب من السمن النباتي المذاب.
- نصف كوب من الحليب المجفّف.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة من حبّة البركة.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- نضع كلاً من السكر، والسمن وثلاثة أكواب ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط.
- نثبت مضرب الخلاط ونبدأ بتشغيله على سرعة متوسّطة لمدّة دقيقة.
- نترك الدقيق لمدة خمس عشرة دقيقة ليتشرب السمن.
- نضيف كلاً من الحليب، والخمير، والملح، والبيض، والهيل، وحبة البركة، والماء فوق الخليط ونشغل الخلاط على سرعة متوسّطة حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة وفي حال كانت العجينة لينة، نضيف الكمية المتبقية من الدقيق ونتركها لمدة خمس دقائق في الخلاط حتى تصبح لدينا عجينة ناعمة وقوية.
- نحضر وعاءً كبيراً ونقوم بدهنه بالزيت، ثم نضع العجينة فيه ونغطيه بإحكام، ثم نترك العجينة في مكان دافىء لمدّة ساعة كاملة حتى تتخمر.
- نرشّ الدقيق على لوحة خشبية، ثم نفرد العجينة عليها ونرّقها حتى تصبح رفيعة.
- نقطّع العجينة بوساطة قطّاعة البيتزا، لقطع مربعة ومتوسّطة الحجم.
- نضع الزيت في مقلاة عميقة حيث يكون الزيت بمستوى 5سم تقريباً، ونرفعها على نار هادئة وننتظر حتى يسخن الزيت.
- نقلي قطع المقصقص في الزيت وننتظر حتى يصبح لونها مائلاً إلى اللون الذهبي.
- ننشل قطع المقصقص من الزيت ونضعها في طبق التقديم ثم نرش عليها السكر الناعم.