طريقة طبخ شفلور طب 21 الشاملة

شوربة الشفلور المشوي

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• نصف كوب من الكريمة.
• كوبان من المرق.
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• ربع كوب من الطحين.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• بصلتان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رأس من الشفلور.

• الملح.
• البقدونس.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 400 درجة مئوية.
• تحضير صينية واسعة للخبز وتبطينها بورق الزبدة.
• تقطيع رأس الشفلور إلى زهرات صغيرة جداً ووضعها في الصينية المجهّزة ثمّ رشّ عليها زيت الزيتون، والفلفل الأسود، والملح وخبزها بالفرن لمدّة عشرين دقيقة حتى تحميص زهرات الشفلور.
• إخراج زهرات الشفلور من الفرن وتركها جانباً لتبرد.
• وضع الزبدة في قدر واسع على نار متوسطة حتى تسخينها.
• إضافة الثوم، والبصل إلى الزبدة وتقليب الخليط حتى ذبول البصل.
• إضافة الطحين إلى خليط القدر وتقليب الطحين بملعقة خشبية مع الثوم، والبصل لمدّة دقيقة.
• إضافة الحليب بشكل تدريجي إلى خليط الطحين في القدر مع التحريك المستمر للخليط بملعقة خشبية حتى تكثّف الخليط قليلاً.
• إضافة الشفلور المحمّص، والقليل من المرق إلى خليط الحليب في القدر ثمّ تتبيل الخليط بالمزيد من الفلفل الأسود، والملح حسب الرغبة.
• إزالة الشوربة عن النار وطحنها باستخدام الخلاط الكهربائي أو مطحنة الطعام اليدوية حتى الحصول على شوربة ناعمة ثمّ إرجاع الشوربة إلى القدر على نار متوسطة مع إضافة المزيد من المرق حسب الكثافة المرغوب فيها.
• إضافة الكريمة إلى الشوربة في القدر وتركها على النار تغلي لمدّة دقيقة.
• صب الشوربة في طبق تقديم عميق أو صبّها في أطباق فرديها وتزيينها بالبقدونس المفروم ثمّ تقديمها.

متبل الشفلور

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الطحينة.
• رأس من الشفلور (القرنبيط).
• زيت الذرة -للقلي-.

• البابريكا.
• الملح.

طريقة التحضير

• تقطيع رأس الشفلور إلى زهرات متوسطة الحجم ووضعها في وعاء جانباً.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• وضع قطع الشفلور في الزيت المسخّن وتركها على النار حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج الشفلور من الزيت ووضع في وعاء وتركه جانباً حتى يبرد.
• وضع كلٍ من: الملح، والبابريكا، وعصير الليمون، والطحينة، واللبن، والثوم في وعاء وتقليب الخليط بمشبك يدوي حتى تجانس المكوّنات.
• إضافة الشفلور المقلي إلى خليط اللبن وتقليب الخليط جيداً بالشوكة مع الضغط على الشفلور حتى تفتيته قليلاً.
• صب متبل الشفلور في طبق التقديم وتزينه بالبقدونس المفروم ثمّ تقديمه.

يخنة الشفلور

المكوّنات

• زيت النباتي-للقلي-.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عصير ليمونتين.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ورقتان من الغار.
• خمس حبات من حب الهال.
• خمسمئة غرام من موزات لحم الغنم.
• رأس كبير من الشفلور.
• عودان من القرفة.

طريقة التحضير

• تقسيم رأس الشفلور إلى زهرات صغيرة وغسلها جيداً بالماء ثمّ وضعها في قدر.
• إضافة الماء إلى زهرات الشفلور في القدر ثمّ وضع القدر على النار وإضافة الكمون إلى ماء السلق وترك الشفلور لمدّة عشر دقائق حتى سلقه جيداً.
• إزالة الشفلور من ماء السلق ووضعه في مصفاة ثمّ تركه ليجف.
• وضع اللحم في قدر ثمّ إضافة كلٍ من: الماء، وورق الغار، وأعواد القرفة، وحب الهال إلى اللحمة وسلقها على النار حتى نضوجها تماماً.
• إزالة قطع اللحمة من المرق ووضعها في وعاء جانباً وتصفية المرق ووضعه جانباً.
• وضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في قدر حجمه كبير ثمّ وضعه على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• قلي حبات الشفلور في الزيت الساخن حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إزالة حبات الشفلور من الزيت باستخدام ملعقة عريضة ذات ثقوب ثمّ وضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
• وضع الشفلور المقلي في قدر ثمّ إضافة قطع اللحمة المسلوقة إلى الشفلور ووضع القدر على النار.
• هرس فصوص الثوم بالهاون ثمّ إضافة كلٍ من: الثوم، وعصير الليمون، ومرق اللحمة إلى خليط القدر وتقليب الخليط.
• رشّ القرفة، والملح على خليط القدر وترك اليخنة على النار لمدّة خمس دقائق فقط.
• صب يخنة الشفلور في طبق التقديم ورشّ عليها الكزبرة المفرومة وتقديمها مباشرة.