طريقة طبخ معكرونة لسان العصفور

طاجن لسان العصفور

المكوّنات

• خمسمئة غرام من اللحم الهبرة.
• ثلاثة أكواب من معكرونة لسان العصفور.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• أربع حبات كبيرة من الطماطم.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• فصان من الثوم المهروس.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• عود من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

• وضع لسان العصفور في مقلاة على نار متوسطة الحرارة وتقليب المعكرونة إلى أن تكتسب اللون الذهبي الفاتح وتتصاعد رائحتها.
• وضع المعكرونة المحمّصة في طاجن عالي الحافة ثمّ توزيع القرفة، والفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من الملح عليها.
• تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
• تسخين السمن في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• وضع قطع اللحم في السمن وتقليبها إلى أن تجفّ واكتسابها اللون الذهبي.
• توزيع قطع اللحم فوق لسان العصفور.
• وضع البصل في المقلاة ثمّ وضع البهار المشكل، والكمون، وملعقة كبيرة من الملح فوقه، وتقليبه مدّة دقيقة أو دقيقتين.
• توزيع البصل فوق اللحم، ولسان العصفور في الطاجن.
• تقطيع الطماطم إلى أرباع.
• وضع الطماطم، والثوم، ومقدار ثلاثة أكواب من الماء في إبريق الخلاط وتشغيله إلى أن نحصل على صلصة ناعمة على سرعة متوسطة.
• توزيع صلصة الطماطم فوق لسان العصفور وتغطية الطاجن أو تغليفه بورق الألومنيوم.
• تثبيت الرف الشبكي في الوسط، تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع الطاجن في الفرن مدّة مئة وعشرين دقيقة إلى أن ينضج اللحم ويتسكر لسان العصفور.

شوربة لسان العصفور

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من معكرونة لسان العصفور.
• أربعة إلى خمسة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
• بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• فص كبير مهروس من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• البقدونس المفروم -للتزيين-.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في وعاء على نار قوية.
• وضع البصل، والثوم في الزيت وتقليبهما إلى أن يذبل البصل مع المحافظة على لونه.
• إضافة المعكرونة، وتقليبها مدّة دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
• توزيع الطحين فوق المعكرونة والتقليب حتى يتوزّع الطحين جيداً.
• إضافة المرق، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح، وتقليب المكوّنات حتى تختلط.
• ترك الشوربة على النار إلى أن تغلي مع تقليبها بين الحين والآخر حتى لا يترسّب الطحين في القاع.
• تغطية الشوربة وتركها على نار خفيفة مدّة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج المعكرونة.
• إضافة المزيد من المرق في حال كانت الشوربة سميكة.
• وضع الشوربة في طبق التقديم وتوزيع البقدونس عليها.

سلطة لسان العصفور

المكوّنات

• ثلاثمئة غرام من معكرونة لسان العصفور (حجم كبير).
• مئة وخمسون غراماً من التونة.
• خمسون غراماً من جبنة الماعز أو الفيتا.
• خمسون غراماً من بذور دوار الشمس أو من الصنوبر المحمّص.
• كوب من الطماطم الكرزية (صغيرة الحجم) مقطّعة إلى مكعبات.
• بصل مخلل صغير الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة صغيرة مقطّعة إلى شرائح.
• حبة من الجزر صغيرة مقطّعة إلى شرائح.
• البقدونس المفروم.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر الحلو طازجة أو مشوية.
• نصف حبة من الفلفل الأحمر الحلو طازجة أو مشوية.
• شرائح من الفلفل الأحمر الحار.
• شرائح من الفجل الأحمر.
• أوراق من الريحان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
• ملعقة كبيرة من خردل الديجون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• الماء -لسلق المعكرونة-.

طريقة التحضير

• خلط زيت الزيتون، والخل، والخردل، والفلفل الأسود، والملح معاً.
• سلق المعكرونة في ماء مغلي ومُملّح لمدّة ما بين سبع إلى ثماني دقائق إلى أن تطْرى.
• تصفية المعكرونة من الماء ثمّ وضع خليط الخل فوقها على الفور حتى تتنكّه.
• ترك المعكرونة جانباً حتى تبرد قليلاً.
• تفتيت التونة، وخلطها مع أنواع الفلفل، ونوعي البصل، والبقدونس، والفجل، وكمية من الجزر.
• خلط المعكرونة مع خليط الخضار ثمّ وضعها في طبق التقديم.
• تزيين الطبق بالطماطم الكرزية، والصنوبر أو بذور دوار الشمس وبما تبقّى من الجزر.
• تفتيت الجبنة، وتوزيعها على الوجه وأخيراً توزيع أوراق الريحان.