عرق الفلتو
يعتبر عرق الفتلو، أو الروستو من أطرى أنواع اللحم البقري، حيث يستخرج من منطقة الفخذ، ويُزال منه العظم، ويستخدم في تحضير العديد من الأطباق، ومنها: عرق الفتلو المحشي الذي يعدّ من أشهى وألذ الأطباق الرئيسية، وسوف نقدم لكم في هذا المقال طريقتين لتحضير عرق الفتلو في المنزل.
طبخ عرق الفلتو
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم عرق الفلتو.
- أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المجففة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- رشي القليل من الفلفل الأسود، والملح على صحن واسع، ثمّ ضعي قطعة اللحم على الصحن حتى تلتصق بها البهارات من جميع الاتجاهات.
- سخني كمية من الزيت على النار، وضعي قطعة اللحم، وقلبيها من وقت إلى آخر حتى تتحمر، ثمّ أدخلي القدر إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدّة عشر دقائق.
- أخرجي اللحم من الفرن، ثمّ اتركيه لمدة خمس دقائق ليرتاح، وقطعيه إلى قطع رفيعة.
طبخ عرق الفتلو بالسمن
المكوّنات
- قطعة من لحم الفتلو.
- بكرة من خيط الدبارة.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- ثماني ملاعق صغيرة من السمن.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: بهار الكباب الصيني، والغرنجال، وبودرة البصل، وبودرة الثوم، وإكليل الجبل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- خمس أوراق من ورق الغار.
- فصان من الثوم المقطع.
- فص من الثوم الصحيح.
- ثلاث بصلات مقطعة.
- أربع ملاعق صغيرة من الخل.
- عصير ليمونتين.
- ماء.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- شبت مفروم، وبقدونس مفروم -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- أحدثي بعض الشقوق في قطعة اللحم باستعمال الشوكة، وضعي الثوم المقطع في هذه الشقوق، ثم تبّليها في بودرة الثوم، والبصل.
- لفي قطعة اللحم بالخيط من البداية إلى النهاية مع الضغط عليها بإحكام.
- قلبي قطعة اللحم في كمية من السمن على النار حتى يتغير لونها، وتمتص كمية السمن.
- أخرجيها من المقلاة، ثم ضعيها في وعاء، واغمريها بكمية من الماء.
- أضيفي فص الثوم، والبصل، وجميع البهارات، وعصير الليمون، والخل، ثمّ اتركيها على نار متوسطة الحرارة لدرجة الغليان حتى تتبخر كمية الماء، وتصل إلى قاع الوعاء مع التقليب من فترة إلى أخرى.
- تأكدي من نضوج قطعة اللحم عن طريق غرزها باستعمال الشوكة، فإذا خرجت نظيفة، ولم تظهر نقاط من الدماء، هذا يعني أنها نضجت.
- أخرجي قطعة اللحم من الوعاء، ثمّ اتركيها جانباً لتبرد، وصفّي المرقة المتبقية لصنع الصلصة البنية.
- حمري اللحم بالقليل من السمن بشكل خفيف، ثمّ أضيفي الطحين مع التقليب في مقلاة السمن حتى تخرج رائحة شهية، ثمّ اسكبي المرقة التي نضج بها اللحم، واتركيها حتى تصبح ذات قوام ثخين.
- فكّي الخيط عن اللحم، ثمّ قطعيه على شكل شرائح رفيعة، وقدمي الفلتو بجانب الصلصة، وزينيها بالبقدونس، والشبت.