المعمول
يعتبر المعمول من الحلويات المعروفة في الدول العربية، وهو من الأنواع التي يكثر تحضيرها في المناسبات وخاصة في عيد الفطر والأضحى، ولكلّ بلد من البلدان طريقة خاصة لتحضيره ولكن في أغلب الأحيان يتم تحضيره بنفس الحشوة والمكوّنات، كالتمر والجوز، وعادة ما يقدم مع الهوة العربية، وسنتعرف في هذا المقال على الطريقة الفلسطينية لعمله.
المعمول الفلسطيني بالطحين
المكوّنات
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ثلاثمئة جرام من الزدة اللينة.
- ثلث كوب من الماء ممزوج بماء الزهر.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- نصف عبوة من الحليب المكثف والمحلى.
مكوّنات الحشوة:
- إصبع من الزبدة اللينة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
- عبوة من عجوة التمر.
طريقة التحضير
- نضع في طبق عميق الدقيق، والزبدة، والزيت ونعجن جيداً.
- نضيف الحليب، والماء ونستمر بالعجن عدة دقائق حتى تنحصل على عجينةٍ متماسكة.
- نتركها في الثلاجة مدة خمس عشرة دقيقة حتّى ترتاح.
- نخلط مكوّنات الحشوة في طبق عميق.
- نقطع العجينة ونكورها إلى كرات صغيرة الحجم، ونضع في المنتصف كمية من الحشوة.
- نضع كرة العجينة في قالب المعمول، ونضعها في صينية الفرن المدهونة بالزيت.
- ندخل الصينية إلى الفرن مدة خمس عشرة دقيقة حتّى يتحمر.
المعمول الفلسطيني بالسميد
المكوّنات
- ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم.
- كوبان من السميد الخشن.
- كوبان ونصف من السمن.
- نصف كوب من السكر.
- نصف كوب من الماء.
- سكر بودرة للتزيين.
مكوّنات حشوة الجوز:
- كوب من الجوز المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
مكوّنات حشوة الفستق الحلبي:
- كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
مكوّنات حشوة التمر:
- كوب من عجوة التمر.
- ملعقة كبيرة من السمن.
طريقة التحضير
- نضع في إبريق الخلاط الكهربائي السميد الناعم والخشن، ونشغل حتّى يختلطا معاً.
- نضع في قدر صغير السمن ونسخنه على نار متوسطة حتّى يذوب.
- نضع في قدر آخر السكر والماء ونسخنه على نارٍ متوسطة حتّى يذوب السكر.
- نضيف السمن إلى السميد ونشغل على سرعة متوسطة مدة خمس عشرة دقيقة حتّى يتشرب السميد السمن.
- نضيف خليط السكر، ونشغل مدة خمس عشرة دقيقة أخرى حتّى يتشرب السميد الماء، ونحصل على عجينة، نتركها ترتاح مدة ساعتين تقريباً.
- نخلط في ثلاثة أطباق منفصلة المكونات الخاصة بكلّ نوع من الحشوة، ونُكور حشوة التمر إلى كرات صغيرة.
- نأخذ مقداراً صغيراً من العجينة ونكورها، ونعمل تجويف بأطراف الأصابع ثمّ نضع كرة من التمر، ونغلق العجينة، ونضعها في قالب المعمول المطلوب، ونضعها في صينية الفرن المدهونة بالزيت.
- نكرر التجربة حتّى تنتهي حشوة التمر والفستق والجوز.
- نخبز المعمول في الفرن المسخن من قبل على حرارة 180 درجة مدّة عشرين دقيقة حتّى يتحمر وجهه قليلاً.
- نخرجه ونتركه حتى يبرد ثمّ ننثر على وجهه السكر البودرة.