طريقة عمل صرر الاوزي باللحمة طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للحم الخروف

صرر الأوز باللحم

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوب وربع من الحليب الدافئ.
• كوب من الطحين الأسمر.
• كوبان من الطحين الأبيض.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع كوبٍ من الزيت النباتي.
• ربع كوبٍ من السمسم المحمّص.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.

مكوّنات الحشوة:

• كوبان من الأرز.
• نصف ملعقةٍ صغيرة من الكركم.
• خمسمئة غرامٍ من لحم الغنم المُقطّع.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ربع ملعقةٍ صغيرة من القرنفل المطحون.
• خمسة أكوابٍ من مرق الدجاج أو اللحم.
• نصف ملعقةٍ صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• نصف ملعقةٍ صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• بصلتان صغيرتان.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• مئة غرامٍ من البازيلاء.
• رشّة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار.
• مئتا غرامٍ من الفطر الطازج.
• مئتا غرامٍ من الجزر.

للتشكيل:

• كميّة من الطحين.
• كميّة من الزيت النباتي.

للتزيين:

• القليل من المُكسّرات المُحمّصة.

طريقةُ التحضير

تجهيز العجينة:

• وضع الحليب الدافئ والزيت النباتي والسمسم المُحمّص والطحين الأبيص والطحين الأسمر والسكر والملح والبيكنج باودر في وعاء الخلاّط الكهربائي.
• تثبيت مضرب العجن وتشغيل الخلاّط على خليط الطحين حتّى تكوين عجينة ناعمة ومتجانسة.
• نقل العجينة إلى وعاء وتغليف الوعاء بورق النايلون وترك العجينة بدرجة حرارة الغرفة لمدّة يوم كامل.

تجهيز الحشوة:

• فرم البصلة بسكينة حادة إلى مكعّبات صغيرة ووضعها في طبق جانباً.
• وضع السمنة في قدر ثمّ وضع القدر على نار هادئة.
• إضافة مكعّبات البصل إلى السمنة وتتبيلها بالفلفل والملح وتقليبها بملعقة خشبية حتّى ذبول البصل.
• رفع النار تحت القدر ثمّ إضافة اللحمة إلى البصل وتقليبها جيداً مع البصل بملعقة خشبية.
• إضافة الملح والقرنفل وجوزة الطيب والقرفة والبهارات المشكلة والفلفل الأسود إلى اللحمة وتقليب اللحمة جيداً مع البهارات.
• تغطية القدر وترك اللحمة على النار حتّى نضوجها تماماً.
• إزالة خليط اللحمة عن النار وتركه جانباً.
• غسل الأرز أكثر من مرة بالماء لإزالة النشا منه ثمّ نقعه في ماء دافئة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• فرم الفلفل الحار والبصلة بسكينة حادة فرماً ناعماً ثمّ وضعهما في وعاء جانباً.
• غسل الجزر بالماء ثمّ تقطيعه بسكينة حادة إلى مكعّبات صغيرة ثمّ وضعها في طبق جانباً.
• تقطيع حبّات الفطر إلى أرباع ووضعها في طبق جانباً.
• غسل البازيلاء جيداً بالماء وتصفيتها ثمّ وضعها جانباً.
• وضع زيت الزيتون في قدر ووضع القدر على النار.
• إضافة البصل والفلفل المفرومين إلى الزيت وإضافة رشّة من الفلفل الأسود والملح إليهما ثمّ تقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى ذبول البصل.
• إضافة الفطر المُقطّع إلى البصل والفلفل وتقليبه حتّى تغيّر لونه.
• إضافة البازيلاء والجزر إلى خليط القدر وتقليب الخليط.
• إضافة المرق إلى خليط الخضروات ثمّ ترك الخضروات على نار متوسطة حتّى نضوجها لمدّة عشر دقائق تقريباً.
• تصفية الأرز وإضافته إلى خليط الخضروات وإضافة الكركم أيضاً وتقليب الخليط ثمّ تركه على نار عالية حتّى يصبح مستوى المرق بمستوى الأرز.
• إضافة اللحمة المطبوخة إلى خليط الأرز والخضروات وتقليبها ثمّ تغطية القدر وتخفيف النار تحته وترك الأرز على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• رفع الأوزي عن النّار وتركه ليبرد.

التشكيل:

• تقسيم العجينة إلى كرات بالحجم المرغوب فيه للصرر.
• رش سطح العمل بالطحين ثمّ أخذ كرة من العجين ومدّها بالنشابة إلى شكل دائرة رقيقة جدا وتكرار العملية مع باقي كرات العجين.
• تجهيز أطباق للفرن عميقة وبالحجم المرغوب فيه للصرر ثمّ دهنها بالقليل من الزيت.
• تغليف كل طبق بدائرة من العجينة المرقوقة بحيت تغطي العجينة قاع الأطباق وتتدلى إلى الخارج.
• وضع كمّية من الأوزي في وسط كل عجينة في الأطباق ثمّ تغليف الأوزي بالأطراف المتدلية من العجين.
• عمل شقوق في العجين بواسطة السكينة لخروج البخار أثناء الخبز.
• دهن سطح الصرر بالزيت ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وعشربن درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
• إدخال الأطباق إلى الفرن المُسخّن وخبز صرر الأوزي لمدّة عشرين دقيقة حتّى نضوج العجين واكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج الأطباق من الفرن وتركها لتبرد قليلاً لمدّة خمس دقائق ثمّ قلب كل صرة أوزي في طبق تقديم فردي ورشّها بالمكسرات ثمّ تقديمها مباشرة مع اللبن الرائب.