طريقة شوي السمك بالفرن على الطريقة العراقية

المسكوف العراقي

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• عشرون غراماً من معجون التمر الهندي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثمانمئة وخمسون غراماً من سمك الشبوط الهندي.
• نصف ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس.

مكونات السلطة:

• كوب من أوراق السبانخ المغسول.
• مئة غرامٍ من البصل المقطع إلى حلقات.
• مئتان وخمسون غراماً من الطماطم المقطعة إلى مكعبات متوسطة.
• مئتا غرامٍ من الرمان.
• حفنة من البقدونس المفروم.
• ليمونة مقطعة إلى أرباع.

طريقة التحضير

• خلط الزيت والتمر الهندي والكركم والفلفل الأسود والملح وتركه جانباً.
• غسل السمكة وتنظيفها وفتحها من المنتصف طولياً، ونقعها بالماء المملح لنصفِ ساعةٍ.
• إخراج السمكة من الماء وتتبيلها بالخليط السابق من الداخل فقط، ووضعها في صينيةٍ وإدخالها إلى الثلاجة لنصفِ ساعةٍ.
• تسحين الفرن على حرارة مئتين وخمس وعشرين درجةً مئويةً، وإدخال الصينية وتركها من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقةً حتى تنضج وتتحمر.
• دهن طبق مناسب للسكب بزيت دوار الشمس ووضع السبانخ في القاع ثم ترتيب شرائح البصل، ثم وضع السمكة فوقه، ثم نثر الطماطم والرمان حول السمكة، ثم نثر البقدونس وتزيين الطبقِ بالليمون وتقديمه مباشرةً.

مسكوف عراقي بالفرن

المكونات

• سمكة متوسطة الحجم (سمكة رنجة أو نهاش أحمر)، منظفة ومغسولة ومشقوقة إلى النصف من الظهر.
• ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
• رأسان من الثوم مهروسان.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• عصير ليمونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح حسب الرغبة.
• بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
• حبة متوسطة من الطماطم مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة إلى مكعبات متوسطة.

طريقة التحضير

• تبطين صينيةٍ مناسبةٍ بقطعةٍ من القصدير ودهنها بملعقةٍ من الزيت ووضع السمكة فوقها من جهة الجلد.
• خلط الزيت المتبقي مع الثوم والشبت والفلفل الأسود والكمون والملح وعصير الليمون، وقسم الخليط إلى نصفين.
• تتبيل السمكة بنصف الخليط جيداً، وخلط الخضروات معاً وتتبيلها بالقسم الثاني من الصوص، وتوزيعها حول السمكة.
• تسخين الفرن على حرارة مئتين درجةٍ مئويةٍ، وإدخال الصينية وتركها حتى تنضج السمكة تماماً، ثم إخراجها وتقديمها مباشرةً.

مسكوف بالكاري والطماطم

المكونات

• سمكة سلور بوزن ستمئة وخمسين غرام منظفة ومفتوحة من المنتصف.
• عصير ليمونة.
• رشة من الملح لتتبيل السمك.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى مكعباتٍ متوسطة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• لب حبتين متوسطتين من اللومي (الليمون المجفف).
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• كوب من البقدونس الطازج المفروم.

طريقة التحضير

• تتبيل السمكة بالملح وعصير الليمون ووضعها في صينيةٍ مناسبةٍ وإدخالها إلى الفرن على حرارة مئتين وستين درجةً مئويةً مدة عشرين دقيقةً حتى تنضج.
• تسخين الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة البصل وتقليبه حتى يذبل، ثم إضافة الثوم وتقليبه عدة دقائق.
• إضافة اللومي والتقليب لدقيقتين تقريباً، ثم إضافة الملح والكاري والبقدونس ومعجون الطماطم والتحريك جيداً، ثم إبعاد المقلاة عن النار.
• إخراج السمكة من الفرن وتوزيع الخليط السابق فوقها، وإعادتها إلى الفرن مدة ربع ساعةٍ حتى تتحمر، ثم إخراج الصينية من الفرن وتقديم السمك مع الأرز المطبوخ.

المسكوف العراقي المشوي

المكونات

• سمكة بوزن أربعمئة وخمسين غراماً منظفة ومفتوحة من الظهر طولياً.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.

مكونات التتبيلة:

• نصف كوب من الطماطم المفرومة.
• ربع كوب من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع السمكة في كيسٍ له سحاب، وإضافة الملح وعصير الليمون والكاري وزيت الزيتون والتقليب جيداً حتى تتغطى السمكة بالتوابل ووضع الكيس في الثلاجة من نصف ساعةٍ إلى أربع ساعات.
• تسخين الفرن على حرارةٍ متوسطةٍ وتشغيل الشواية.
• خلط الطماطم والبصل مع عصير الليمون والملح وملعقة من الكاري في طبقٍ مناسبٍ.
• إخراج السمكة من الكيس ووضعها في صينيةٍ مناسبةٍ ورشها بباقي كمية الكاري، وتوزيع خليط الطماطم والبصل فوقها، وإدخال الصينية إلى الفرن وتركها حتى تنضج، وتتحمر جيداً.