مرق الشبزي
هي من الأطباق الإيرانية التي يكثر تحضيرها في معظم الدول العربية، وومن المعروف فبانّ لمطبخ الإيراني أو الفارسي من المطابخ المشهورة بالأطباق العريقة والتقليدية التي تختلف من منطقةٍ إلى أخرى. ومن بين تلك الأطباق مرق الشبزي أو قرمة سبزي التي تعتمد في تحضيرها على أنواع مختلفة من الخصروات الورقية واللحم، وفي هذا المقال سنذكر مكوناتها وطريقة تحضيرها.
طريقة عمل مرق الشبزي
المكوّنات
- حزمتان صغيرتان من السبانخ.
- حزمتان صغيرتان من السلق.
- ثلاث ضمم من الكزبرة الخضراء.
- ثلاث ضمم صغيرة من الشبت.
- حزمتان صغيرتان من البقدونس.
- حزمة صغيرة من الكرفس.
- حزمتان من الكراث الأخضر، أو خمسة عيدان من البصل الأخضر في حال عدم توفر الكراث.
- حزمة صغيرة من الحلبة الخضراء.
مكوّنات سلق اللحم
- خمس قطع من لحم الغنم بالعظم.
- عود من البصل الأخضر النظيف.
- عودان من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- ست حبات من الفلفل الأسود.
- خمس حبات من الهال الصحيح.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
مكوّنات مرق الشبزي
- خمسة فصوصمهروسة من الثوم.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- نصف كوب من اللوبياء.
- حبتان من اللومي الأسود المجفف.
طريقة التحضير
- نغسل السبانخ، والبقدونس، والكزبرة، والشبت، والسلق، والحلبة الخضراء، ، ونفرمها إلى قطع صغير، ونضعها في طبقٍ جانباً.
- نضع في قدرٍ واسع على نارٍ متوسطة القليل من الزيت، ونحمر اللحم قليلاً من جميع الجهات، ثمّ نضيف الماء المغلي، والبهارات الصحيحة، والبهار المشكل، والبصل، ونترك اللحم على النار حتّى ينضج ثلاثة أرباع النضج قبل أن نرفعه من القدر ونضعه جانباً، ونصفي المرق.
- نضع في نفس القدر القليل من الزيت، ونحمّر الثوم، ثمّ نضيف إليه الخضار المقطعة، ونحركها جيداً على نارٍ هادئة مدة عشرين دقيقةً حتى تلتصق قليلاً بقاع القدر.
- نضيف صلصة الطماطم، واللحم المسلوق، ونحرك جيداً مدة عشر دقائق تقريباً حتّى تمتزج المكوّنات معاً، ثمّ نضيف اللوبياء بعد غسلها وتصفيتها، واللومي المجفف، ومرق اللحم، ونُقلب.
- نترك الشبزي حتّى يغلي، ثمّ نخفف النار مع مراعاة تحريكه من وقتٍ لآخر حتّى ينضج اللحم واللوبياء.
- نقدمه مع الأرز بالزرشك والزعفران.
طريقة عمل الأرز بالزعفران
المكوّنات
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الخيوط.
- ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمنة.
- أربع حبات من الهال.
- عود من القرفة.
- أربع حبات من القرنفل.
- عشر حبات من الفلفل الأسود الحب.
- كوبان ونصف من الأرز.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- برش قشر حبة ونصف من البرتقال.
- ملعقتان كبيرتان من الفستق.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المسلوق والمقطع إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
- كمية من الماء.
طريقة التحضير
- نسخن ملعقتين كبيرتين من الماء في وعاء، ونضع فيهما الزعفران، ونتركه جانباً.
- نسخن ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاةٍ على نارٍ عالية، ثمّ نضيف الهال، والقرفة، والقرنفل، والفلفل الحب، ونحمرها مدة دقيقتين.
- نضيف الأرز ونحمره مدة ثلاث دقائق، ونقلّبه مدة دقيقتين، ثمّ نضيف أربعة أكواب من الماء الساخن، ثمّ نضيف الملح، والزعفران، وبرش البرتقال.
- نغطي الأرز ونتركه يطهى مدة عشرين دقيقةً.
- نضع في مقلاة الفستق واللوز ونحمرهما قليلاً.
- نسكب الأرز بعد إزالة البهارات عن وجهه في طبق التقديم، ونزينه بالزبيب، واللوز، والفستق.