البليلة المصريّة
من المُتعارف عليه في الشّرق الأوسط أن البليلة هي حبوب الحمص المسلوقة والمُضاف إليها الكمّون والملح، لكن في مقالنا هذا ما نقصده هو الحبوب القمح المغليّة بالحليب، وهي نوع من أنواع الحلويّات الشعبيّة المعروفة في مصر، والفرق بين البليلة والعاشورة المصريّة هو وجود النشا في مُكوّنات العاشورة، وتُعرَف البليلة بقيمتها الغذائيّة العالية نظراً لوجود القمح والحليب فيها بشكل أساسيّ.
طريقة عمل البليلة المصريّة
المُكوّنات
- كوب ونصف من القمح المصري - القمح المقشور-.
- أربعة أكواب ونصف من الحليب السّائل.
- كوب من السكّر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- كوب من جوز الهند.
- نصف كوب من القشطة.
- عسل ومكسرات مُشكّلة للتّزيين.
طريقة التّحضير
- انقعي القمح بالماء مدة عشرة ساعات قبل البدء بتحضير البليلة.
- ضعي القمح في وعاء حتّى يُغمَر بالماء، وضعيه على النّار حتّى ينضج تماماً ويتشرّب ماء السّلق.
- اسكبي السكّر بعد السّلق بالماء، واتركيه لعدّة دقائق على النّار.
- اتركي القمح داخل الوعاء، وغطّيه لمدّة كافية.
- عند تتفتّح حبّات القمح تكون البليلة جهزت، ويمكن الآن إضافة الحليب إلى وعاء القمح بكميّة كافية، إضافةً إلى الفانيلا وجوز الهند، واتركيه على النّار ليغلي على نار مُتوسّطة مع التّقليب المُتسمرّ حتّى لا يلتصق القمح بقاع القِدر.
- ارفعي الخليط من على النّار وأضيفي مِلعقةً صغيرةً من القشطة بكل كوب من أكواب التّقديم، ثمّ اسكبي البليلة في الأطباق وهي ساخنة لتذوب القشطة من حرارة.
- اتركي الأطباق مدة خمس عشرة دقيقة لتأخذ حرارة الغرفة، ثمّ رشّي كميّةً من المُكسّرات وجوز الهند المبشور على الوجه.
البليلة السوريّة
المُكونّات
- كوبان من الحمص المسلوق، أو المُعلّب.
- عصير ليمونة.
- فص من الثّوم.
- نصف كوب من زيت الزّيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمّون النّاعم.
طريقة تحضير
- ضعي الحمّص في قدر، ثمّ اغمريه بالماء وضعيه على نار مُتوسطّة إلى أن تغلي الماء.
- اهرسي الثوم جيداً ثمّ ضعيه في وعاء وأضيفي إليه الملح، والكمّون، وعصير اللّيمونة، واخلطيهم مع بعضهم البعض جيداً.
- صفّي الحمص من الماء وأضيفيه إلى خلطة الثّوم بالكمّون، وقلّبي المُكوّنات بحذر حتّى لا تتفتّت حبّات الحمص حتى تتغطّى من جميع الجهات.
- اسكبي البليلة في كؤوس فخاريّة مع رشّة من زيت الزّيتون على الوجه ورشّة من الكمّون للتّزيين، ويمكن تزيين البليلة برشّة من البقدونس.
البليلة الحجازيّة
المُكوّنات
- ثلاث حبات من الخيار المفروم.
- كوب ونصف من الشمندر.
- جزرتان مبشورتان بشكل خشن.
- أربعة ملاعق كبيرة من الشطّة.
- ملعقة صغيرة من الشطّة البودرة.
- ثلاثة ملاعق صغيرة من الخلّ الأسود، يُخلَط بنصف كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- كيلوغرام من حبوب الحمص.
طريقة التّحضير
- انقعي حبوب الحمص مدة اثنتي عشرة ساعة في الماء، مع تغيير الماء من حين لآخر.
- صفّي البليلة من الماء ثمّ ضعيها في قدر على نار مُتوّسطة، مع إزالة طبقة الرّغوة المُتراكمة من حين لآخر، ثمّ صبّي كوباً من الماء البارد على الحمص، كرّري هذه الخطوة عدّة مرّات حتّى تتخلّصي من الرّغوة تماماً.
- اسلقي الحمّص مدة ساعتين أو حتى تنضج تماماً وتصبح طريّةً.
- أضيفي الملح، واتركيها تُطهى لمدة ساعة إضافيّة.
- ضعي الحمّص المسلوق بعد تصفيته من الماء في وعاء كبير وعميق، ثمّ أضيفي الخيار والجزر، ثمّ خفّفي الخلّ بالماء واخلطي معه نوعا الشطّة،ثمّ اسكبيهم على الحمّص وقلّبي المُكوّنات مع بعضها ثمّ قدّميها.