سلق الشمندر في كمية قليلة من الماء حتى ينضج لمدة ساعة تقريبًا، ثمّ تبريده وتصفيته، ووضعه في محضرة الطعام لهرسه.
وضع مهروس الشمندر في وعاء وإضافة لبن الزبادي، والطحينية، والثوم، والليمون، والملح، والفلفل الأسود إليه.
وضع متبل الشمندر فيطبق التقديم، ووضع زيت الزيتون عليه، وتزيينه بالبقدونس المفروم.
حمص بالشمندر
المكوّنات
حبتان كبيرتان شمندر.
كوبان حمّص حب.
أربعة فصوص ثوم.
ملعقتان صغيرتان ملح.
نصف كوب طحينية.
نصف كوب عصير ليمون.
أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة كمون.
كوب ماء.
مكوّنات التزيين:
ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم.
ملعقة كبيرة زيت زيتون.
عشر حبّات جوز صحيح.
طريقة التحضير
وضع الشمندر في قدر وغمره بالماء ورفعه على نار متوسطة، وتركه ليُطهى لمدّة ربع ساعة حتى ينضج، ويُختبر نُضجه بإدخال عود خشبي أو سكين رفيعة، فإن كان ليّنًا يكون ناضجًا، وإن لم يكن فيُترك بضع دقائق إضافية لينضج.
إخراج الشمندر من الماء بعد نضجه، وتركه ليبرد قليلاً ثمّ تقشيره.
غسل الحمص ووضعه في وعاء عميق، وغمره بالماء وتركه طوال الليل ليتضاعف حجمه.
التخلص من ماء النقع، ووضع الحمص في قدر وغمره بماء نظيف وملعقة كبيرة من الملح، ورفعه على نار قوية ليغلي ثمّ تخفيف النار وتركه حوالي ربع ساعة لينضج واختبار النضج بالضغط بين الأصابع على حبة من الحمص، فإن كان هرسها سهلًا تكون ناضجة.
وضع الحمّص والشمندر والثوم والطحينة والزيت والكمون والماء في محضرة الطعام وتشغيلها لعدّة دقائق ليصبح الخليط مهروسًا وناعمًا، وإضافة مزيدًا من الماء تدريجيًا أو حسب الكثافة المطلوبة.
وضع الحمص بالشمندر في طبق التقديم وتزيين السطح ببضع حبّات زيتون وبقدونس وجوز وتقديمه.