الجلّاش
يعتبر الجلّاش من الحلويّات الشرقيّة القديمة؛ حيث كانت ربّات المنزل يعددن عجينة الجلّاش في المنزل على الرغم من صعوبتها، فهي يجب أن تكون رقيقة جدّاً وشفّافة، وبعد إعدادها يجب حشوها بالجوز مع القرفة، أو الجبن الأبيض الحلو، أو اللوز المطحون مع السكر، أمّا في الوقت الحالي أصبح تحضير الجلّاش أسهل بكثير من السابق؛ وذلك لتوفّر عجينة الجلّاش الجاهزة التي تباع في محلّات الحلويات وفي المحال التجاريّة الكبيرة. سنقدّم لكم في هذا المقال طريقة إعداد الجلّاش بالجبنة البيضاء.
الجلّاش بحشوة الجبنة النابلسية
المكوّنات
- كيلوغرام من عجينة الجلّاش الرقيقة.
- كيلوغرام من الجبنة النابلسيّة البيضاء.
- كوب من السمن النباتي.
مكوّنات القطر
- أربعة أكواب من السكر.
- كوبان ونصف من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نقطّع الجبنة البيضاء لشرائح وننقعها في الماء البارد حتى نتخلّص من الملح، ويجب نقعها فترةً طويلة مع تغيير الماء كل ساعة حتى تُصبح الجبنة حلوة ونتأكّد من ذلك بتذوّقها، ونصفّيها جيّداً من الماء.
- نُحضّر القطر بخلط الماء مع السكر، ثمّ نضع القطر على نار متوسّطة مع تحريكه حتى يذوب السكر تماماً، ثمّ نتركه يغلي ونضيف عصير الليمون ونتركه على النار لمدّة دقيقتين ونضعه جانباً حتى يبرد لحين تحضير الجلّاش (يجب أن يكون القطر بارداً والجلّاش ساخناً عند تشريبه).
- نحضّر صينيّة الخَبز وندهنها بملعقة كبيرة من السمن.
- نفرد شريحةً من عجينة الجلّاش في قاع الصينيّة، ونضع فوقها طبقة أخرى، وندهنها بكمّية من السمن.
- نضع طبقتين من العجينة وندهنها أيضاً بملعقتين من السمنة.
- نضع طبقةً من الجبنة فوق العجينة؛ حيث يجب أن نوزّعها جيّداً لتغطّي كامل العجينة.
- نفرد طبقتين من العجينة فوق الجبنة وندهنها بالسمنة، ثمّ نفرد قطعتين أخرتين من العجينة، وندهن الوجه بملعقتين كبيرتين من السمن.
- نحمّي الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة ثمّ نضع الجلّاش حتى يصبح ذهبيّ اللون من الأعلى.
- نخرج الجلّاش ونقلّبه على صينيّة أوسع ونعيدها للفرن حتى تتحمّر من الجهة الأخرى.
- نخرج الصينيّة من الفرن، ونشرّب الجلّاش جيّداً بالقطر.
- نقطّع الجلّاش على شكل مربّعات ونقدّمه.
الجلّاش بالجبنة بعجينة البف باستري
المكوّنات
- باكيت بف باستري.
- جبنة بيضاء حلوة.
- ثلاثة أكواب قطر.
طريقة التحضير
- نقطّع عجينة البف على شكل مستطيلات متساوية الحجم.
- نأخذ مقدار ملعقة كبيرة من الجبنة البيضاء ونفردها على طرف المستطيل ونلفّ العجينة حتى تشكّل بكل أسطواني، ونضغط قليلاً على الأطراف حتى لا تخرج الجبنة من العجينة، ونكرر العمليّة حتى تنفد العجينة.
- ندهن صينيّة بالقليل من الزبدة ونضع الجلّاش ونحمّره بالفرن حتى يصبح ذهبيّ اللون.
- نخرج الجلّاش من الفرن ونُشرّبه بالقطر ونقدّمه مع القهوة.