الجلاش
الجلاش، أو الرقاق، هي عجينة رقيقة جداً تُصنع من مواد أساسيّة هي: الطحين، والزبدة، والماء، دون تخمير، وتُستخدم في تحضير العديد من الوصفات المشهورة المالحة منها، والحلوة، كالسمبوسة، والسبرنغ رول، والبقلاوة، والفطائر وغيرها.
جلاش الخضار من الوصفات الشهية وسهلة التحضير، والتي تقدم كطبقٍ جانبيٍّ على الغداء، أو العشاء، وهي وجبةٌ دسمةٌ، عاليةُ الطاقة؛ بسبب كميّة المادة الدهنية المُضافة لها، لذا يفضّل أن يتجنب تناولها المرضى الذين يعانون من مرض السكري، والكولسترول، والأشخاص الذين يتبعون برامج حمياتٍ غذائيّةٍ بقصد تخسيس الوزن.
الجلاش بالخضار و السجق
المكونات
- نصف كيلو من الجلاش.
- حبتان من الفلفل الروميّ الأخضر.
- حبتان من الطماطم.
- بصلتان كبيرتان.
- ملعقتان صغيرتان من الزيتون الأسود المقطع.
- ربع كيلو من السجق.
- بيضة.
- كوب ونصف من الحليب.
- ربع كوب من السمن.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
طريقة التحضير
- ندهن صينية الفرن بكميّةٍ كافيةٍ من السمن، ثم نفرد داخلها نصف عدد قطع الجلاش، مع الحرص على دهن كلّ طبقة منها بكميّة من السمن بواسطة فرشاةٍ خاصّةٍ، حتّى تتشبذع قطع الجلاش بالسمن جيداً.
- لنجهز الحشوة: نسخن قليلاً من الزيت في مقلاة، ونشوح به البصل حتّى يذبل، ويصبح لونه ذهبياً.
- نضيف الفلفل الأخضر ونقلب لدقيقتين حتّى يذبل، ثمّ نضيف الطماطم ونقلّب المكونات معاً.
- نضيف قطع السجق إلى المكونات، ونتبل بالملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- نتركها خمس دقائق حتّى تتسبك الخضار معاً، ثمّ نطفىء النار تحتها، ونتركها جانباً حتّى تبرد.
- نسكب الحشوة فوق قطع الجلاش، نمدّها بشكلٍ متساوٍ، ثم نغطّيها بما تبقى من قطع الجلاش، مع الحرص على دهن الطبقات بكمية كافية من السمن.
- نضع البيض، والحليب، في طبقٍ عميقٍ، نخفقهما جيداً حتّى يتجانسا، ثم نتبّلهما بالملح، والفلفل الأسود، والقليل من الزعتر المجفّف.
- نسكب خليط البيض على سطح الجلاش، ثم ننتظر عدّة دقائق حتّى تتشربه تماماً.
- ندخل صينية الجلاش بالخضار إلى فرنٍ مسخّنٍ سابقاً على حرارة مئة وثمانين درجة، مدة خمس عشرة دقيقةً، أو حتّى تنضج، ويتحمّر سطحها.
- نقطع صينية الجلاش بواسطة سكين منشاريّة إلى مربعاتٍ متوسطةِ الحجم أو حسب الرغبة.
جلاش بالخضار صيامي
المكونات
- نصف كيلو جلاش.
- ملعقتان كبيرتان من كريمة الطبخ.
- مئتان وخمسون غراماً من المشروم.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى حلقات.
- حبتان من الفلفل الروميّ الأخضرالمقطع إلى شرائح.
- حبتان من الطماطم.
- زيتون أسود، أو أخضر حسب الرغبة.
- نصف كوب من السمن النباتيّ.
طريقة التحضير
- لنحضر الحشوة: نسخن كميّة من السمن، ثم نشوّح البصل حتّى يذبل، ونضيف له المشروم، والفلفل الروميّ، ونتركها حتى تقترب من النضج مدّة خمس دقائق.
- نقطّع الطماطم إلى حلقاتٍ رفيعةٍ، ثم نخلي الزيتون من النوى، ونقطعه إلى دوائر.
- نفرد نصف كمية أوراق الجلاش في صينيّة للفرن، مع دهن ملعقة كبيرة من السمن بين كلّ ثلاث أوراقِ جلاشٍ متتابعة.
- نضع الحشوة على ورق الجلاش مع بضع شرائح من الطماطم، وحلقات الزيتون.
- نغطّي الخضار بالكميّة المتبقية من ورق الجلاش، مع الحرص على الضغط عليها قليلاً، حتّى لا تتفتّح أثناء الخبز.
- نقطّع الجلاش إلى مربعات متساويّة في الحجم.
- نذوّب الكريمة في كوبِ ماءٍ فاترٍ، ثم نتبله بقليل من الملح، والفلفل الأسود، ونصبه على صينيّة الجلاش، ونتركها مدة عشر دقائق حتّى تتشرّب كمية الكريمة كاملة.