طريقة عمل جلاش بالقشطة طب 21 الشاملة

اصابع الجلاش بالقشطة

المكوّنات

• نصف باكيت من عجينة الجلاش.

القشطة:

• كوبان من الشيرة (القطر) والحليب.
• كوب من السمنة المذابة.
• نصف كوب من السميد الخشن.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق الناعم والسكر.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتان درجة مئوية، وتحضير صينية مستطيلة قصيرة الحافة.
• تحضير عجينة الجلاش حيث تكون بنفس درجة حرارة الغرفة.

القشطة:

• وضع كلٍ من السكر، والحليب، والسميد في قدر، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة وتقليبه بإستمرار إلى أن تتماسك القشطة، ومن ثم وضع قطعة من النايلون على سطح القشطة وتركها إلى أن تبرد.
• وضع قطعة من ورق الزبدة على سطح الطاولة.
• فتح عجينة الجلاش ووضعها على ورق الزبدة بحيث تكون الجهة الأطول إلى الأمام ومسحها بطبقة خفيفة من السمنة باستعمال الفرشاة.
• ثني ورقة العجينة مرتين للحصول على ثلاث طبقات من العجينة من الجهة الأقصر.
• وضع ملعقة كبيرة من الحشو على طرف العجينة ولف العجينة على الحشو ثلاث أو أربع لفات وتقطيع العجينة باستعمال سكين للحصول على أصبع كلاج محشي بالقشطة.
• وضع أصابع الكلاج بالصينية بجانب بعضها البعض بحيث يكون طرف العجينة إلى الأسفل.
• مسح أصابع الكلاج بالسمنة، وخبز أصابع الجلاش لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون، ومن ثم إخراجها من الفرن وتوزيع القطر مباشرة.
• وضع أصابع الجلاش في طبق التقديم ورش الفستق، ومن ثم تقديمهم.

تارت الجلاش بالقشطة

المكوّنات

• ربع كوب من الزبدة المذابة وزيت الذرة.
• نصف كوب من الجلاش(عجينة البقلاوة).

الحشو:

• كوب من القشطة.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من النشا والسكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن حتى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط، وتحضير قوالب موفين(كب كيك) صغيرة الحجم.
• وضع كلٍ من الفانيليا، والزيت، والزبدة في طبق، وتحضير فرشاة عريضة.
• مسح رقائق العجينة بخليط الزبدة والزيت للحصول على حوالي أربع طبقات أو ورقات من العجينة، ومن ثم تقطيعها إلى مربعات صغيرة ووضعها في القوالب حيث يتم تغطية القاع والجوانب وتبقى مجوفة في الوسط.
• إدخال القوالب إلى الفرن لمدة اثنا عشرة إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، وتركها تبرد، ومن ثم تقديمها.

الحشو:

وضع النشا والماء في قدر صغير، وتقليبهم إلى أن يتم ذوبان النشا، ومن ثم إضافة السكر والقشطة وتقليب القشطة باستعمل مضرب شبكي صغير إلى أن يتم خلطهم جيداً.

فطيرة الجلاش بقمر الدين

المكوّنات

• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• نصف باكيت من عجينة الكلاج.

الحشو:

• بيضتان كبيرتان.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوبان من الحليب.
• كوب من شراب قمر الدين.
• نصف كوب من السكر.
• ربع كوب من الطحين والنشا.
• السكر الناعم البودرة للتزيين.

طريقة التحضير

• إخراج رقاقات الكلاج من الكيس وتغطيتها بفوطة مطبخ ناشفة، يجب أن تبقى رقائق الكلاج مغطاة طوال فترة تشكيل الفطيرة.
• وضع الزيت والزبدة في طبق عميق.
• تقطيع رقاقة من قمر الدين إلى قطع صغيرة، ويمكن إضافة المكسرات أو المشمش المجفف حسب الرغبة.

الحشو:

• وضع كلٍ من الطحين، والحليب، وشراب قمر الدين، والسكر، والبيض، والفانيليا، والنشا في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، وتقليب المواد باستعمال مضرب شبكي إلى أن يتم خلطهم، ومن ثم وضع القدر على النار على درجة حرارة متوسطة مع الإستمرار في التقليب إلى أن يغلي الحليب ويسمك وتتكون القشطة، ومن ثم إضافة الزبدة وتقليبها.
• وضع الخليط في طبق عميق وتغليفه بالنايلون، ووضعه في البراد إلى أن يبرد تماماً.
• إحضار طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.
• وضع رقاقة من الكلاج في قاع الطبق، وتوزيع القليل من خليط الدهن باستعمال الفرشاة، وتكرار الخطوة مع نصف كمية الرقاقات.
• توزبع الحشو على الكلاج، وإضافة قطع قمر الدين، ووضع رقاقة من الكلاج على سطح الحشو، وتوزيع القليل من خليط الدهن، وتكرار الخطوة إلى أن يتم استعمال جميع الرقاقات.
• تقطيع الفطيرة باستعمال السكين إلى مربعات.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية.
• خبز فطيرة الجلاش بقمر الدين لمدّة ثلاثين إلى خمس وثلاثون دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إخراج الفطيرة من الفرن وتزينها بالسكر الناعم مباشرة، ومن ثم تقديمها.