حلوى الحلقوم
حلوى الحلقوم أو الحلقوم أو راحة الحلقوم، وهي إحدى أنواع الحلويات الشرقية المعروفة، فقد عُرفت أولاً في بلاد الشام، ثمّ امتدت لتصل إلى العديد من دول العالم، وهي بأنواعٍ متعددة، ولعل أشهرها حلوى الحلقوم العراقية، والتي تُعتبر إحدى الحلويات المحببة والمفضلة لدى الكثيرين كباراً وصغاراً، وهي تتميز بمذاقها الحلو، كما تتميز بأشكالها وألوانها ونكهاتها المتنوعة، ونذكر منها: المستكة، وكريم تاتار، وماء الورد، وفي هذا المقال سنذكر ثلاث طرق مختلفة لعمل حلوى الحلقوم العراقية.
حلوى الحلقوم العراقية
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كوب ونصف من السكر الأبيض.
- سبع ملاعق كبيرة من النشا.
- نصف ملعقة صغيرة من ملون الطعام زهري اللون.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- رشة من الهال المدقوق.
طريقة التحضير:
- نضع الماء مع السكر في قدرٍ على نارٍ هادئة، ونتركه على النار حتّى يغلي مع مراعاة تقليبه من وقتٍ لآخر.
- نضيف نصف كمية النشا، والهال، وماء الورد، وملون الطعام إلى المزيج، ونقلب بشكل مستمر حتّى يثخن المزيج.
- نصب المزيج في وعاء مدهون مسبقاً بمقدار قليل من الزيت، ثمّ نضعه في الثلاجة، ونتركه مدّة ثلاث ساعات.
- نخرج المزيج من الثلاجة، ونقطعه على شكل مربعات باستخدام سكينة مدهونة بمقدار قليل من الزيت.
- نضع مربعات الحلقوم في طبق التقديم، ثمّ نزينها بباقي كمية النشا.
حلوى الحلقوم بسكر الجلوكوز
المكوّنات:
- كوبان ونصف من سكر الجلوكوز.
- اثنان كيلوغرام ونصف من السكر الأبيض.
- ثلاثة أكواب ونصف من نشا الذرة.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من المستكة المدقوقة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
- ثمانون ملليلتراً من الماء.
- مقدار من السكر البودرة المنخول.
طريقة التحضير:
- نضع السكر الأبيض، وسكر الجلوكوز مع عشرين ملليلتراً من الماء في قدرٍ على نار هادئة، ونترك المزيج حتّى يغلي مع مراعاة التقليب من وقتٍ لآخر.
- نضع الدقيق مع باقي كمية الماء في قدرٍ آخر على نارٍ متوسطة، ونقلب المكوّنات جيداً، ثمّ نترك المزيج حتّى يثخن مع مراعاة التقليب من وقتٍ لآخر.
- نضيف الخليط إلى مزيج سكر الجلوكوز بشكل تدريجي، ونقلب المكونات بشكلٍ سريع.
- نضع الخليط على نارٍ منخفضة، ونتركه مدّة ثلاث ساعات.
- نضيف المستكة، وعصير الليمون، وماء الزهر إلى المزيج، ونحرك المكوّنات مدّة خمس دقائق إضافية.
- نصب الخليط في صينية مرشوشة بالنشا، ونتركه مدّة أربع وعشرين ساعة.
- نقطع حلوى الحلقوم على شكل مربعات متوسطة الحجم باستخدام سكين حاد.
- نغمس مربعات الحلقوم بالسكر البودرة.
حلوى الحلقوم بكريم تاتار
المكوّنات:
- كوبان من السكر الأبيض.
- كوب ونصف من الماء.
- كوبان من نشا الذرة.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من الجيلاتين البودرة.
- حبتان مفرومتان من المستكة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من كريم تاتار.
- مقدار من السكر البودرة.
طريقة التحضير:
- نضع الماء في قدرٍ على نار هادئة، ونتركه حتّى يغلي.
- نضيف السكر، والنشا إلى الماء، ونخلط المكوّنات معاً بشكلٍ جيد.
- نضيف المستكة، والجيلاتين، وماء الزهر، وكريم تاتار إلى المزيج، ونقلب من جديد حتّى نحصل على مزيج ثخين القوام.
- نصب الخليط في قالب مستطيل الشكل، ونتركه حتّى يبرد.
- نقطع حلوى الحلقوم على شكل مكعبات، ونغطيها بالسكر.