طريقة عمل عرايس اللحمة بالخبز طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للحم المفروم

عرايس باللحمة

المكوّنات

• رغيف خبز عربي.
• حبّة من البندورة، مقطّعة إلى شرائح.
• مئة غرامٍ من لحم الغنم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• فص من الثّوم المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• رشّة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع اللّحم في طبق.
• إضافة الفلفل الأخضر الحار والبقدونس والثّوم والملح والفلفل ثمّ تقليب المزيج.
• فصل طبقتي الخبز.
• وضع الكفتة في أول طبقة.
• إضافة شرائح البندورة.
• وضع طبقة الخبز على الكفتة.
• تشويح العرايس في ماكينة البانيني.

عرايس بلحم العجل

المكونات

• نصف كيلو غرام من لحم العجل المفري.
• نصف كيلو غرام من مكعبات الطماطم.
• بصلة متوسطة الحجم مفريه.
• ملعقة صغيرة من الثّوم المطحون.
• ثمرة من الفلفل الأخضر الحار المقطّع.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• خبز عربي.

طريقة التحضير

• خلط كافة المقادير معًا (فيما عدا الخبز).
• فتح الخبز ثمّ حشيه بكمية مناسبة من الحشو وإدخاله الفرن إلى أن تنضج اللحمة بداخله مع دهنه بالقليل من الزيت.

عرايس الدجاج

المكوّنات

• أربع قطع من صدور فيليه الدجاج.
• بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
• فصّان من الثّوم.
• قرن من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة أرغف من الخبز العربي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة 180 درجة مئوية ثمّ إحضار صينية قصيرة الحافة.
• وضع الدّجاج والبصل والثّوم والفلفل في مفرمة اللّحم أو في محضرة الطعام ثمّ التشغيل للحصول على خليط ناعم.
• وضع الدّجاج في طبق عميق وإضافة الملح والبهار والفلفل ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من زيت زيتون ودعك الدّجاج جيداً.
• وضع بعض الحشو في داخل كل رغيف بحيث تكون طبقة رقيقة تصل إلى أطراف الخبز.
• دهن الخبز بالزيت على الجانبين باستعمال فرشاة ثمّ وضعه في الصينيّة وإدخاله الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتحمّر.

صفيحة شامية

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الدّقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفّف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكّر.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء الدّافئ.

مكوّنات الحشو:

• خمسمئة غرامٍ من اللّحم المفروم ناعماً.
• بصلتان كبيرتان ومبروشتان.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المبروش.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً.
• ربع كوب من دبس الرمّان.
• ربع كوب من الطحينيّة.
• رع كوب من الزّبادي(الروب)
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

• وضع كوبين ونصف من الدّقيق والملح والسكّر والخميرة و البيكنج باودر والحليب والزّيت والماء في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب العجين ثمّ تشغيل الخلّاط على سرعة بطيئة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء ثمّ إضافة بقية الدّقيق إذا كانت العجينة لينة.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت ودهن سطح العجينة بالزيت وتغليف طبق العجينة بقطعة من النايلون ثمّ وضعه في مكان دافئ لمدة ساعة أو إلى أن يتضاعف حجم العجينة.

تحضير الحشو:

• وضع اللّحم والبصل والطماطم والفلفل والدبس والطحينية والروب والقرفة والملح والفلفل والبهار والصنوبر في طبق عميق ثمّ تقليب المكوّنات باستعمال ملعقة بلاستيكّة عريضة إلى أن تختلط.
• إحضار صواني قصيرة الحافة.
• تقطيع العجينة إلى كرات بحجم حبة الجوز ثمّ الضغط بالأصابع على العجينة إلى أن تصبح قرصاً متوسط الحجم (من المهم أن تتكون تجاويف صغيرة في أقراص العجينة).
• ترك أقراص العجينة إلى أن ترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تثبيت الرّف الشبكيّ في وسط الفرن ثمّ تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• توزيع الحشو على الأقراص باستعمال ملعقة طعام كبيرة.
• وضع الصواني في الفرن لمدّة عشر دقائق إلى أن تصبح الصفيحة ذهبيّة اللون ثمّ تقديمها ساخنة.