كص اللحم
يُعرف هذا الطبق أيضاً باسم الشاورما، وهو عبارة عن رغيف من الخبز محشو باللحم، يتمّ تحضيره بطريقةٍ معيّنة تجعل طعمه لذيذاً، وتشتهر تركيا بتحضير هذا الطبق بشكل خاص، ويقصدها الكثير من السيّاح لتذوّق كص اللحم التركي. يُقدّم هذا الطبق كطبق رئيسي مشبع غني بالسعرات الحرارية والدهون كما يمكن تقديمه كطبق جانبي إلى جانب الشوربة والسلطة، ويعتبر كص اللحم المحضّر منزلياً أفضل من الجاهز لعدم احتوائه على كميّة الدهون الكبيرة، ولتتعرّفي على طريقة تحضيره بشكل شهيّ وصحيّ يجب أن تتّبعي طريقة تحضيره بشكل دقيق.
كص اللحم مع الدهن
المكوّنات
- كيلان من لحم البقر المقطّع إلى شرائح.
- كوبان من اللبن الرائب كامل الدسم.
- نصف كيلو من الدهن أي اللية المقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- حبّتان من البصل المقطّع إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
- كوب من الكرفس المفروم بشكل ناعم.
- كميّة كافية من الخبز.
طريقة التحضير
- نضع قطع اللحمة في صينيّة الخبز، ونضع فوقها الليّة، ونتبّلها بالملح والفلفل.
- نضعها في الفرن لمدّة ثلث ساعة مع مراعاة أن نقلّبها كلّ خمس دقائق.
- نخرجها من الفرن ونضعها في صحن التقديم إلى جانب اللبن والبصل المتبّل بالسماق والبقدونس والكرفس والخبز.
كص اللحم مع التتبيلة
المكوّنات
- كيلو من لحم البقر المقطّع إلى شرائح.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من خل التفاح.
- نصف كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
- حبتان من الطماطم المقطّعة إلى شرائح.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الشمر.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
- كمية مناسبة من أرغفة الخبز.
طريقة التحضير
- نضع خلّ التفاح وعصير الليمون وجميع التوابل والملح في الخلّاط الكهربائي، ونخلطهم حتى يمتزجوا جيّداً.
- نضع اللحم في وعاء عميق، ونضيف له التتبيلة السابقة، ثم نصبّ زيت الزيتون ونخلط المكوّنات.
- نترك الوعاء في الثلّاجة لمدّة يوم كامل كي يتشرّب اللحم كل النكهات.
- نضع اللحم على المشواة الكهربائية (الجريل) ونتركه حتى يأخذ اللون المطلوب، كما يمكن وضع اللحم في صينيّة وتغليفها بورق الألمنيوم، ثمّ وضعها في الفرن لمدّة ساعتين.
- نقدّم كص اللحم ساخناً مع الخبز والطماطم والبقدونس المفروم.