الحلويّات الرمضانية
تعتبر الحلويات من أهم الأطباق التي تُحضّر في شهر رمضان المبارك لاحتوائها على نسبة كبيرة من السكريات التي تُكسب الجسم القوة وتمده بالطاقة اللازمة للقيام بالأعمال اليوميّة، وهنالك الكثير من الأطباق التي يتم إعدادها مثل حلاوة الجبن، والكنافة، ولقمة القاضي، والبسبوسة، وغيرها، وفيما يلي سنقدّم لكم نوعين من الحلى لشهر رمضان المبارك، وهما العثملية بالقشطة، ولقمة القاضي.
العثملية بالقشطة
المكوّنات
- خمسمائة غرام من عجينة الكنافة.
- أربعة أكواب من السمن.
- كوبان من الحليب.
- نصف كوب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- مائة وخمسون غراماً من القشطة.
- رشّة من المستكة.
- ماء زهر، وقطر - حسب الرغبة -.
طريقة التحضير
- نُفتت العجينة في وعاء، ثمّ نضيف عليها السمن.
- نخلط المكوّنات جيّداً، ثمّ نسكب المزيج بالتساوي في صينيتين.
- نُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- نخبز العجينة في الفرن، ونتركها حتى يصبح لونها ذهبياً.
- نُخرج العجينتين من الفرن، ونتركهما جانباً حتى يبردا.
لتحضير القشطة:
- نضع الحليب، والسكر، والدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي.
- نسكب المزيج في قدرٍ، ونضعه على النار.
- نحرّك المكوّنات جيّداً حتى تتماسك.
- نضيف ماء الزهر، والمستكة على القدر، ثمّ نرفع القدر عن النار، ونضيف القشطة.
- نُغلف المزيج بورق نايلون، ونُدخله إلى الثلاجة لمدّة ربع ساعة.
- نضع طبقة أولى من العجين في طبق التقدّيم، ثمّ نسكب عليها القشطة.
- نضع طبقة ثانية من العجين على القشطة، ثمّ نسكب القطر على وجه العجينة، ونقدّمها.
العوّامة
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- أربع ملاعق صغيرة من النشا.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الماء الدافئ.
لتحضير القطر
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
لتحضير القطر:
- نضع السكر، والماء في وعاء، ونضعه على النار.
- نحرّك المكوّنات جيّداً حتى تتجانس.
- نضيف الفانيلا، وعصير الليمون الحامض على الوعاء، ونتركه يغلي على النار لمدّة خمس دقائق.
- نترك القطر جانباً حتى يبرد.
لتحضير لقمة القاضي:
- نضع الدقيق، والملح، والسكر، والنشا والخميرة في وعاء.
- نخلط المكوّنات جيّداً، ثمّ نسكب الماء الدافئ بالتدريج حتى نحصل على عجينة ليّنة.
- نترك العجينة لمدة ساعتين حتى تختمر.
- نُسخن كميّة كبيرة من الزيت في مقلاة على نارٍ عالية.
- نضع العجينة في كيس نايلون، ونقطع طرفه قليلاً.
- نضع العجينة في الكيس.
- نمسك الكيس بإحدى اليدين، وندهن أصابع اليد الأخرى بالقليل من الزيت.
- نضغط بالأصابع على طرف الكيس.
- نُخرج كميّة عجين صغيرة من الكيس على شكل كرة ونضعها بداخل قدر الزيت.
- نُكرّر العمليّة حتى يتم انتهاء كلّ الكمية من العجين.
- نُقلّب كرات العجين في الزيت بشكلٍ مستمر حتى تتحمرّ من كلّ الجهات.
- نخرج العوّامة من الزيت، ونضعها في مصفاة حتى نتخلص من الزيت الزائد.
- نضع العوّامة في القطر البارد فوراً عند إخراجها من الزيت الساخن.
- ننقل العوّامة إلى طبق التقدّيم، ونقدّمها ساخنة.