طريقة عمل سمبوسة البف بالفرن طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للسمبوسة الخضروات

سمبوسة البف بالخضروات في الفرن

المُكوّنات

• أربعمئة غرامٍ من البطاطا.
• مئتان وخمسون غراماً من القرنبيط.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من البازيلاء المُجمّدة.
• بصلة متوسطة.
• فصّان من الثوم.
• قطعة مُتوسطة من الزنجبيل.
• حبّة من الفلفل الأخصر.
• ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من بذور الكمّون.
• نصف ليمونة.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
• خمسة عشر غراماً من الكزبرة الطازجة المفرومة.

مكوّنات العجينة:

• خمسمئة وخمسون غراماً من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
• مئة وخمسون ملليليتراً من الماء الباردة.
• مئة وعشرون غراماً من زيت الفول السوداني أو الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من بذور النانخة.

طريقةُ التحضير

إعداد العجينة:

• وضع الطحين ومسحوق الخبز ورشّة من الملح وبذور النانخة في وعاء عميق ومزج الخليط جيداً.
• إضافة الزيت إلى خليط الطحين ثمّ فرك خليط الطحين بالزيت بأطراف أصابع اليد حتّى تشرّب الطحين للزيت وتكوين خليط يشبه فتات الخبز.
• إضافة الماء إلى خليط الطحين وعجن الخليط جيداً حتّى الحصول على عجينة مُتماسكة وإضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
• نقل العجينة إلى وعاء مرشوش بالطحين ثمّ تغطيتها بمنشفة قطنية وتركها جانباً لمدّة ثلاثين دقيقة لترتاح.
• غسل البطاطا ثمّ تقشيرها وتقطيعها بسكينة حادة إلى مُكعّبات صغيرة ووضعها في وعاء جانباً.
• تقسيم القرنبيط إلى زهرات مُتساوية الحجم ووضعها في وعاء جانباً.
• وضع كمية من الماء في قدر وإضافة القليل من الملح إليها ثمّ وضع القدر على النّار حتّى الغليان.
• إضافة مكعبات البطاطا إلى الماء المغلي وتركها على النار لمُدّة من عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة مع إضافة زهرات القرنبيط بعد ثلاث دقائق من هذه الفترة وإضافة البازيلاء في الثواني الأخيرة حتّى نضوج الخضروات.
• تصفية البطاطا والقرنبيط والبازيلاء في مصفاة ووضعهم جانباً.
• تقشير البصل والثوم وفرمهما فرماً ناعماً ووضعهما في طبق صغير جانباً.
• فرم الفلفل والزنجبيل فرماً ناعماً ووضعهما جانباً.
• وضع القليل من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتّى تسخينه.
• إضافة حبوب الكمّون والبصل إلى الزيت وتقليبهما لمدّة ثماني دقائق حتّى ذبول البصل.
• إضافة الثوم والفلفل الحار المفروم والزنجبيل المفروم إلى البصل والكمّون وتقليب الخليط بملعقة خشبية لبضع دقائق.
• غسل بذور الشمر وطحنها ثمّ إضافتها إلى خليط المقلاة.
• إضافة الكزبرة المطحونة وغرام ماسالا إلى خليط المقلاة وتقليب الخليط جيداً بملعقة خشبية.
• طحن خليط الخضار بآلة هرس البطاطا دون المبالغة بالهرس.
• عصر الليمون على خليط الخضار المهروس وتقليب الخليط ثمّ تركه جانباً ليبرد.
• إضافة الكزبرة المفرومة إلى خليط الخضار المهروس وتقليبها جيداً مع باقي المكونات.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتجهيز صينية مناسبة الحجم لخبز السمبوسة ودهنها بالزيت.
• وضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين ثمّ مدها بالنشابة إلى سمك مناسب ثمّ تقطيعها إلى دوائر باستخدام كاسة أو قطاعة البسكويت.
• وضع كمية من خليط الخضار في منتصف كل دائرة عجين ثمّ طي العجين على الحشو على شكل نصف دائرة مع الضغط قليلاً على حوافها لضمان إغلاقها جيداً.
• دهن حبات السمبوسة بالقليل من الزيت ثمّ وضعها في صينية الخبز المحضّرة.
• إدخال السمبوسة إلى الفرن المسخّن وخبزها لمدّة خمس وأربعين دقيقة حتّى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج سمبوية الخضار من الفرن ونقلها إلى طبق التقديم ثمّ تقديمها مباشرة.

رولات سمبوسة بالبشاميل بالفرن

المُكوّنات

• كوب من الملفوف الأبيض المفروم.
• كوب من مرق الدجاج.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• نصف باكيت من عجينة السمبوسة.
• نصف ملعقة صغيرة من: الملح، البهار المشكل، الكمون، الكزبرة الناعمة.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مُكوّنات البشاميل:

• كوبان من جبنة الموزاريلا المبروشة.
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• نصف كوب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

طريقةُ التحضير

• وضع الزيت في قدر على نار متوسطة .
• إضافة اللحم إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية حتّى جفاف مائه وتغيّر لونه للون البني.
• إضافة البصل إلى اللحم وتقليبه لمُدّة دقيقة.
• إضافة الملفوف إلى اللحم وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى يلين الملفوف.
• إضافة الفلفل والكزبرة الناعمة والكمون والبهار والملح والبقدونس والكزبرة المفرومة إلى خليط اللحم وتقليب اللحم مع الخضروات لمُدّة دقيقة حتّى تلين الخضروات.
• رفع خليط اللحم والخضروات عن النار وتركه جانباً ليبرد.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية مع وضع الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• تحضير صينية مناسبة الحجم ومناسبة للتقديم على المائدة.
• قص رقاقات عجينة السمبوسة بسكينة حادة من المنتصف.
• أخذ رقاقة من رقاقات السمبوسة ووضع القليل من خليط اللحمة والخضروات على طرفها ثمّ لف الرقاقة على الحشو على شكل رول.
• تكرار الخطوة السابقة مع ما تبقى من رقاقات عجينة السمبوسة حتّى نفاذ خليط الحشو.
• وضع رولات السمبوسة المحشوّة في الصينية المحضّرة وصفها جنباً إلى جنب.
• توزيع المرق الساخن فوق رولات السمبوسة في الصينية.

تجهيز البشاميل:

• وضع الزبدة والزيت في قدر مُتوسط الحجم ثمّ وضع القدر على نار مُتوسطة.
• إضافة الطحين إلى خليط الزبدة والزيت وتقليب الطحين بملعقة خشبية حتّى اكتسابه اللون الذهبي.
• إضافة الحليب إلى الطحين وتقليب الخليط بالمضرب الشبكي حتّى اندماج الطحين مع الحليب وحتّى تكثّف البشاميل.
• إضافة الملح إلى البشاميل وتقليبه لمُدّة من دقيقة إلى دقيقتين حتّى الحصول على بشاميل ناعم.
• رفع البشاميل عن النار وتوزيعه فوق رولات السمبوسة في الصينية وتوزيع جبنة الموزاريلا عليها.
• إدخال صينية رولات السمبوسة بالبشاميل إلى الفرن المسخّن وخبزها لمُدّة ثلاثين دقيقة حتّى اكتساب البشاميل اللون الذهبي ثمّ إخراج صينية السمبوسة من الفرن وتقديمها مباشرة.