الكبسة
تعتبر الكبسة من المأكولات الشرقيّة الخليجية، والمعروفة بشكلٍ كبير في كافة أنحاء الوطن العربيّ، وتحديداً بالمملكة العربية السعودية، وتمتاز بطعمها اللذيذ والرائع، وتقدم بكثرة في العزائم الكبيرة، خاصة بشهر رمضان المبارك، وتعتبر أكلة مفضلة لدى عدد كبير من الناس، ويمكن إعدادها بالدجاج، أو اللحم، أو السمك، وتضاف إليها مجموعة متنوعة من البهارات.
تُزيّن الكبسة بالبقدونس المفروم بشكلٍ ناعم، ومجموعة متنوعة من المكسّرات، ولكن يجب عدم الإكثار من تناولها، فهي تحتوي على نسبة عالية من الدسم، والدهون، والسعرات الحرارية، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير الكبسة باللحم على الطريقة السعودية.
كبسة اللحم السعودية
المكونات
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- قطعة من فخذ الغنم المقطعة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون بشكل ناعم.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة من الكمون.
- ملعقة من الشطة المجروشة.
- ملعقة من البابريكا.
- ملعقتان من الملح.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من معجون البندورة.
- حبتان من البصل المقطع إلى شرائح دائرية.
- ثلاث حبات من الومي.
- حبتان من البندورة المقطعة إلى شرائح.
- قرنان من الفلفل الأخضر مقطع إلى شرائح.
- حبتان من الفليفلة الخضراء مقطعة إلى شرائح.
- أربع حبات من الكوسا المقطع إلى شرائح.
- حبتان من البطاطا مقطعة إلى شرائح.
- عشرة فصوص من الثوم المقطع إلى أنصاف.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز بشكلٍ جيد، وننقع بالماء والملح لمدة ربع ساعة على الأقل، ثم نغسله، ونصفّيه من الماء.
- نضع في وعاء كبير قطع اللحم، ونضيف إليها القرفة، والكزبرة، والهيل، والكمون، والبابريكا، والشطة، والفلفل، والملح، ونخلط كافة المكونات مع بعضها بشكلٍ جيد.
- نضيف معجون البندورة إلى قطع اللحم المتبلة، ونقلب المكونات جيداً.
- نضع اللحم في وعاء، ونضيف البصل، واللومي، والبندورة، والفلفل، والفليفلة، والكوسا، والبطاطا، والثوم، والجزر، ونضيف بقية الخضار، ونغمر الخليط بكوب من الماء، ونضع الوعاء على درجة حرارة متوسطة، ونتركها لمدة ساعة ونصف، حتى يستوي اللحم بشكلٍ كامل.
- نخرج اللحم، والخضار من المرقة، ونبقى المرقة في الوعاء، ونضيف إليها ما يقارب ستة أكواب من الماء.
- نضع الأرز فوق المرقة، ونتركه حتى يصل لمرحلة الغليان، ثم نوزع الخضار واللحم فوقه، ونخفف من درجة الحرارة، ونُبقي الوعاء على النار لمدة نصف ساعة على الأقلّ حتى يستوي.
- نقلب الكبسة بوعاء لائق للتقديم، ونرشّ فوقها القليل من اللوز، والزبيب، والفستق.