طريقة عمل اللحم المدخن

شوربة اللحم المدخن والحمص

المكونات

• عبوتان من الحمص المصفى.
• حبة كبيرة مقطعة تقطيعاً ناعماً من البصل.
• لتران من مرق الدجاج.
• فص من الثوم المفروم.
• أربعمئة غرام من اللحم المدخن المقطع إلى مكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر البري.
• نصف كوب من الجزر المقطع إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المجفف.
• ورقة غار.
• ملعقة صغيرة من الملح بنكهة الكرفس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الكرفس المقطع.
• جبنة بارميزان مبشورة للتزيين.

طريقة التحضير

• يشوح اللحم المدخن، والحمص، والبصل، والثوم، والتوابل في قدر كبير وعميق.
• يُضاف إليه الجزر، والكرفس ويقلبوا جيداً.
• يُترك الخليط لينضج على نار هادئة لمدة عشرة دقائق.
• يُضاف المرق للخليط، ثم تُضاف باقي المكونات.
• يُترك الخليط لينضج على نار هادئة لمدة عشرون دقيقة إضافية، حتى تصل الشوربة إلى درجة السمكاة المرغوب فيها.
• تُزين الشوربة بجبنة البارميزان، ثم تُقدم.

سلطة الحمص مع اللحم المدخن وخلطة الزيتون

المكونات

• مئة غرام من الحمص.
• عشرة ملم من زيت الزيتون.
• زيت الزيتون.
• مئة غرام من زيتون الكلاماتا.
• عشرون ملم من زيت الزيتون.
• خمسة عشر غرام من الثوم.
• ثلاثون ملم من المايونيز.
• عشرة ملم من عصير الليمون.
• عشرة غرامات من الحمص الكامل الحبة.
• عشرة غرامات من السماق.
• ثوم طازج.
• عشرون غرام من الريحان.
• مئة غرام من اللحم المدخن.

طريقة التحضير

• تُزال البذور من زيتون الكلاماتا، ثم يوضع في خلاط الطعام، ويُخلط مع الثوم، وزيت الزيتون، والمايونيز حتى يُصبح خليط متماسك.
• يوضع الحمص الناضج في الخلاط، ويُخلط مع الثوم، والطحينة، وعصير الليمون حتى يُصبح خليط متجانس.
• يُشوح اللحم المدخن في مقلاة على الغاز حتى يُصبح مقرمشاً.
• توضع طبقات عدة من خليط الحمص وبينها طبقات عدة من خليط الزيتون في إناء حتى الإمتلاء.
• يوضع اللحم المدخن على آخؤ طبقة، ويُرش عليه بعض السماق قبل التقديم.