البابا غنوج
يعتبر البابا غنّوج من المقبّلات المعروفة في منطقة بلاد الشام، مثل لبنان وسوريا، ويستخدم فيه الباذنجان مكوّناً أساسيّ، ويمتاز بمذاقه اللذيذ والرائع، كما أنّه سهل التحضير، ولا يحتاج لكثير من المكوّنات، ويعتبر من الأكلات الاقتصاديّة؛ نظراً لأن مكوّناته غير مكلفة، كما يحتوي على كثير من العناصر الغذائيّة المهمّة، ويُطلق على البابا غنوج كثير من التسميات، مثل المتبّل، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة عمل البابا غنّوج على الطريقة اللبنانية والشامية.
طريقة عمل متبل البابا غنوج اللبناني
المكوّنات
- حبّتان من الباذنجان.
- فصّان مهروسان من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- ملعقتان كبيرتان من حب الرمّان.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نشوي الباذنجان في الفرن مدّة نصف ساعة، حتّى ينضج، ثمّ نتركه جانباً ليبرد.
- نقشّر الباذنجان، ونضعه في الخلّاط الكهربائي، ثمّ نهرسه بشكل جيّد، حتّى يتشكّل لدينا مزيج ناعم.
- نخلط الثوم في وعاء عميق، مع الباذنجان، وعصير الليمون الحامض، والبقدونس، والطحينية، حتّى يتشكّل لدينا مزيج متماسك.
- ننكّه المزيج السابق بالفلفل الأسود، والملح، ثمّ نضيف زيت الزيتون، ونخلط كافّة المكوّنات مع بعضها، حتّى تتجانس.
- نوزّع البابا غنوج في صحن التقديم، ثمّ ننثر حبوب الرمّان على الوجه، ونقدّمه.
طريقة عمل بابا غنوج شامي
المكوّنات
- حبّتان كبيرتان من الباذنجان.
- حبّة كبيرة من البندورة المفرومة بشكل ناعم.
- ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة صغيرة ونصف من دبس الرمان.
- حبّة من الفليفلة الخضراء المفرومة بشكل خشن.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف باقة من النعناع المفروم بشكل ناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
- كمّية من زيت الزيتون -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نشوي البانجان على النار، حتّى ينضج ويصبح طريّاً، ثمّ نقشّره بشكل جيد، ونستخرج منه اللب.
- نصفّي اللب باستخدام مصفاة ناعمة، ثمّ نهرسه بشكل جيّد في وعاء باستخدام الشوكة.
- نضيف البندورة إلى الباذنجان، وكذلك النعناع، والثوم، والبقدونس، والفليفلة، ونخلط المكوّنات مع بعضها جيّداً، ثمّ نهرسها باستخدام الشوكة، حتّى يتشكّل لدينا مزيج ناعم ومتماسك.
- ننكّه المزيج السابق بالملح، وعصير الليمون الحامض، والفلفل الأسود، ودبس الرمان، ونخلط المكوّنات مرّة أخرى.
- نضع البابا غنوج في وعاء، ثمّ نضعه في الثلّاجة، ونتركه مدّة ساعة حتّى يبرد.
- نزيّن البابا غنوج بالبقدونس المفروم، وكمّية قليلة من زيت الزيتون، ثمّ نقدّمه.