الفلافل السورية
يعد الفلافل من أشهر المأكولات في المنطقة العربيَّة وخاصّة في بلاد الشام، وتتنوَّع طرق عمله من منطقة لأخرى، ففي بعض المناطق يحضَّر الفلافل من الفول وفي بعضها الآخر يتم تحضيره من الحمّص، وبعض المناطق تقوم بعمله من خليط من الحمُّص والفول، والفلافل السّورية يتم تحضيرها من الحمّص المنقوع، فيما يلي نقدم لكم طريقة تحضير الفلافل حسب الطريقة السّوريّة.
طريقة صنع الفلافل السورية
المكونات
- 500 غ من الحمّص الجاف.
- نصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
- نصف ضمّة من البقدونس.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- ضرسان من الثَّوم.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمّون.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- لتران من الزَّيت النَّباتي للقلي.
طريقة التَّحضير
- نغسل الحمّص جيِّدًا وننقعه بالماء مدَّة يوم كامل.
- نغسل الحمّص بعد نقعه ونصفّيه من الماء ونضعه في المفرمة الكهربائيَّة ونفرم الحمّص.
- نغسل عروق البقدونس ونفرمه فرمًا ناعمًا ونضيفه للحمّص ونعيد فرمه مرَّة أخرى.
- نقشِّر الثَّوم ونهرسه ونضيفه للحمّص، كما نضيف الملح والكمّون والكربونات والكزبرة ونعيد الفرم أكثر من مرة حتّى نحصل على عجينة طريَّة.
- نضع الزَّيت في مقلاة عميقة ونتركه ليسخن.
- نشكِّل العجينة على شكل أقراص، ونقليها بالزَّيت السّاخن حتى تتحمَّر
- نُخرج أقراص الفلافل من الفرن ثم نضعُها في طبق فيه مناديل ورقيَّة لتمتص الزَّيت.
- تقدَّم أقراص الفلافل ساخنةً.
نصائح
- من الممكن استخدام الحمُّص المعلَّب بدلًا من الجاف.
- من الممكن إضافة الكربونات للحمُّص خلال وقت النَّقع ليصبح طريًّا أكثر.
- للحفاظ على الخضراوات طازجةً، نغسلها ثم نجفِّفها من الماء ونغطّيها بمناديل ونضعها في أكياس من النّايلون.
- لتقشير الثَّوم بسرعة نضع رأس الثَّوم في مرطبان زجاجيّ ونغلقه ثم نرجُّه فتتفرَّق الأضراس وتتقشَّر.
- لتجنُّب تشرُّب الطَّعام للزّيت أثناء القلي العميق؛ نقلي بزيت ساخن بشكلٍ كافٍ.
- لتسهيل تقشير الثَّوم نضغط عليه بالسِّكين من الجانب المسطَّح ثم نُزيل القشرة.
- للتَّخلص من رائحة الثَّوم في اليدين: نفرك الأصابع بقاع ملعقة من الستانلس ستيل تحت الماء الجاري.
- لمنع المفرمة من الانزلاق أثناء التَّقطيع؛ نضع تحتها قطعةً رطبةً من القماش.
- لحفظ البصل والثَّوم مدّةً أطول نضعها في جوارب من النّايلون ونعلِّقها في مكانٍ مظلم.
- يمكن أن يُحشى الفلافل بالشَّطّة مع البصل أو أيِّ نوع من الحشوة التي ترغبونَ بها.