المطبخ اليمني
يعتبر المطبخ اليمني من أهم المطابخ العربية وأغناها من ناحية النكهات، الأمر الذي جعل أطباقه تنتشر في كافة الدول الدول العربية وحتى الغربية، حيث إنه يشتهر بالسمك، والبهارات، واللبن، والمعجنات والقهوة العربية، والشاي العدني، ولكن يعتبر المندي من أشهى المأكولات وأكثرها طلباً، حيث من الممكن إعداده في المنزل بطرقٍ متعددة، وفي هذا المقال سنعرفكم على كيفية إعداد المندي باللحم على الطريقة اليمنية.
مندي اللحم اليمني
المكوّنات
- ثلاثة كيلوغرامات من اللحم.
- ثلاث كاسات شاي من بهارات المندي.
- سبعة أكواب من الأرز البسمتي.
- ورقتان من الغار.
- حبة بصل.
- ملح.
- بضع قطرات من ملون الطعام الأصفر لصبغ الأرز.
مكوّنات تدخين الأرز:
- بضع قطرات من الزيت النباتي.
- قطعة من الفحم.
- قطعة من القصدير.
طريقة التحضير
- وضع كمية اللحم في قدرٍ مناسب على نارٍ متوسطة الحرارة، وغمره بالماء لسلقه.
- التخلص من الزفرة الخارجة من اللحم، ثم وضع ورق الغار، وحبة البصل المقطعة إلى أرباع.
- ترك اللحم على النار لحين النضوج، ويشار إلى انه من الممكن استخدام قدر الضغط لتقليل الوقت.
- غسل الأرز، ونقعه لمدة نصف ساعة على الأقل.
- طبخ الأرز بمرقة اللحم، مع الحرص على تنكيهه بالملح والبهارات.
- وضع قطعة من الفحم في القصدير بعد تسخينها على نارٍ عالية حتى تتحول إلى جمر.
- وضع القصديرة في حفرةٍ داخل قدر الأرز، وسكب بضع قطرات من الزيت على الفحمة الحارة، ثم تغطية القدر، وتركه حتى ينضج الارز.
- إذابة صبغة الطعام في كميةٍ من الماء، ثم سكبها على الأرز، وتحريكه جيداً.
- تقديم الأرز، ووضع اللحم من فوقه.
مندي الدجاج اليمني
المكوّنات
- كيلوغرامان من الدجاج.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- مكسرات وبقدونس للتزيين.
مكوّنات حشوة الدجاج:
- حبة بصل متوسطة الحجم.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- عصير حبة من الليمون.
مكوّنات تتبيلة الدجاج:
- ثلاث حبات من القرنفل.
- ثلاث حبات من الهال.
- ثلاث حبات من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من اللبن الرائب.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملح.
مكوّنات تتبيلة الارز:
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- حبة بصل.
- كمية من الثوم.
- حبتان من البندورة.
- حبة من الليمون الأسود المجفف.
- عود من القرفة.
- ورقة غار.
- خمس حبات من الفلفل الأسود.
- فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات.
- رشة من الهال المطحون.
طريقة التحضير
- غسل الدجاجة بالملح والخل، ثم تتبيلها من الخارج والداخل، وحشوها بالبصل والثوم.
- ترك الدجاجة لتتشرب التتبيلة لمدة ثلاث ساعاتٍ على الأقل.
- تحضير الأرز، وتكون البداية بتشويح كافة التوابل على نارٍ متوسطة الحرارة لبضع دقائق.
- إضافة حبات البندورة، والصلصة، وتقليبها جيداً مع التوابل، ثم إضافة الأرز، وإعادة التقليب.
- غمر الأرز بالماء الساخن، أو بمرقة الدجاج، وتغطية القدر بقصدير مثقوب، ووضع القدر في الفرن.
- وضع الدجاج على الشبك العلوي للفرن فوق قدر الأرز، وذلك حتى يتسرب ماء الدجاج إلى الأرز.
- ترك الدجاج والأرز في الفرن لمدة ساعةٍ ونصف.
- تسخين فحمة على النار، ووضعها في قطعة من القصدير داخل قدر الأرز.
- سكب بضع قطرات على الفحمة، وترك الأرز يتدخن.
- سكب الأرز في قدر التقديم، وتزيينه بالمكسرات والبقدونس.