بقشة العروس
هي حلوى مشهورة في الوطن العربي بعدّة مُسميّات منها العوامة ولقمة القاضي، وعُرِفت في بغداد في القرن الثالث عشر الميلادي ثمّ انتشرت إلى باقي البلدان العربية، وهي مشهورة أيضاً في اليونان وقبرص وتركيا وتعدّ من الأكلات الشعبيّة لهذه الدول، حيث يُفضّل اليونانيون تقديمها مع الآيس كريم بنكهة القرفة، أمّا الأتراك يُقدّموها إلى جانب القهوة، واشتهرت في مدينة الإسكندريّة في مصر حيث يوجد العديد من محلات الحلويات تُقدّمها يومياً، وذلك بعد اختلاط المصريين مع اليونانيين لفترة طويلة من الزمن، وفيما يلي طريقة تحضيرها.
عمل بقشة العروس
المكوّنات
- كوب دقيق.
- رشّة ملح.
- ملعقة صغيرة خميرة فوريّة.
- ربع كوب زيت.
- نصف كوب ماء دافىء.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة كبيرة حليب بودرة.
- جبنة.
مكوّنات القطر:
- كوب ماء.
- كوبان سكر.
- نصف ليمونة.
- ملعقة كبيرة ماء زهر.
- ملعقة كبيرة ماء ورد.
طريقة التحضير
- ضعي جميع المكوّنات في طبق مناسب للعجن.
- اعجني المكوّنات ثمّ اتركي العجينة لمدّة عشر دقائق، ثمّ اعجنيها مرّة أخرى واتركيه حتّى يخمر.
- قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة واحشيها بالجبنة.
- ضعي الكرات في صينيّة في الفرن.
- اتركيها في الفرن حتّى تتحمّر بشكل بسيط.
- أخرجي الصينيّة من الفرن واتركيها تبرد.
- جهّزي زيت القلي ثمّ اقلي الكرات على دفعات.
- ذوّبي السكر في قدر من الماء لتحضير القطر، وأضيفي عصير الليمون، وحرّكي لمدة عشر دقائق حتى يغلي، ثمّ أضيفي ماء الورد وماء الزهر، واتركيه على النار لثلاث دقائق إضافية.
- اتركي القطر يبرد ثمّ اغمسي اللقيمات في القطر وقدّميها، ورشّي القليل من الفستق الحلبي أو زينة أخرى.
اللقيمات بالبطاطس
المكوّنات
- كوبان من البطاطس المهروسة.
- كوبان دقيق.
- كوب ماء.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
- ملعقتان صغيرتان خميرة.
- ثمانية أكواب زيت نباتي.
طريقة التحضير
- ضعي الخميرة ونصف ملعقة صغيرة سكر في ربع كوب ماء، واتركي هذا المزيج مدّة خمس دقائق حتى تذوب الخميرة.
- أحضري وعاءً كبيراً واخلطي فيه الدقيق والبطاطس المهروسة ومزيج الخميرة والماء، والقرفة والسكر.
- استمرّي في عجن المكوّنات حتّى تتماسك جيداً، ثمّ غطّي الوعاء بكيس من البلاستيك واتركيه لمدةّ ساعة حتى تعمل الخميرة بفعالية.
- ضعي الزيت في قدر أو مقلاة وسخّنيه على درجة حرارة قوية.
- ضعي القليل من الماء على إحدى يديك، وامسكي كميّة من العجين واعصريها براحة يدك لتصبح مثل الكرة، وأزيلي الكمية المتبقية بملعقة.
- ضعي اللقيمات في الزيت، واقليها حتّى تتلوّن باللون الذهبي.
- اغمسي الكرات بالقطر.