طريقة عمل كريمة خفق طب 21 الشاملة

كريمة خفق

المكوّنات

• كيلو غرامان من الحليب البودرة.
• مئة ملليلتر من الماء.
• ثلث كوب من الزبدة غير المملحة.
• السكر

طريقة التحضير

• تذويب الزبدة غير المملحة في وعاء على نار هادئة والانتظار إلى أن تذوب مع التحريك من حين إلى آخر.
• تذويب الحليب المجفف في الماء البارد وإضافة السكر حسب الرغبة على نار هادئة إلى أن يغلي وتبريده إلى حين استخدامه.
• إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الحليب المبرد وعدم وضعها مرة واحدة لمنع تسخين الحليب مما يؤدي إلى تجعده.
• إضافة الحليب إلى باقي الزبدة.
• يوضع الخليط على درجة حرارة منخفضة مع التحريك والتقليب إلى أن يبدأ البخار في الحليب.
• خلط الحليب، والزبدة جيداً باستخدام الخلاط الكهربائي أو اليدوي لبضع دقائق إلى أن يصبح المزيج قوامه كريمي كثيف.

كيكة الشوكولاتة بالكريمة

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• مئة غرام من الشوكولاتة المجروشة.
• خمسون غراماً من الشوكولاتة.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلث كوب من بودرة الكاكاو السادة.
• نصف كوب من الماء الساخن.
• ثلاثة أرباع من السكر البني.
• عشر ملاعق كبيرة من الزبدة.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من اللبن الخاثر.
• كوب من السكر.

مكوّنات الكريمة:

• بياض أربع بيضات كبيرة.
• كوب من السكر.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من كريم الترتار.
• كوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا سائلة.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إحضار قالبين مستدرين ودهن القاع والجوانب بالسمن النباتي.
• وضع قطعتين من ورق الزبدة لتغطية قاع القوالب.
• وضع القليل من الطحين في قاع القوالب وتوزيعه لتغطية جوانب القوالب والتخلص من الطحين الزائد.
• تنخيل الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، والكاكاو في وعاء عميق ووضعه جانباً.
• وضع السكر، والزبدة في وعاء الخلاط وخلطه على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط كريمياً ولونه أصفر فاتح.
• دهن حواف وعاء الخلاط بالخليط الكريمي من وقت إلى آخر باستخدام ملعقة بلاستيكية.
• إضافة البيض بيضة تلو الأخرى وخفقها في الخلاط إلى أن تختفي تماماً .
• وضع الشوكولاتة في وعاء على حمام مائي ساخن وتقليبها إلى أن تذوب.
• إضافة الشوكولاتة المذابة الى وعاء الخلاط وخلط المكوّنات جميعها على سرعة متوسطة لعدة ثوانٍ.
• إضافة خليط الدقيق بالتناوب مع اللبن الخاثر، والماء الساخن إلى وعاء الخلاط وخلطها إلى أن يصبح الخليط متجانساً.
• إضافة الشوكولاتة المجروشة وتقليبها باستخدام ملعقة بلاستيكية.
• توزيع الخليط في القوالب وتحريكه بخفة إلى أن يتساوى السطح.
• خبز الكيك لمدّة تتراوح ما بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• اختبار نضج الكيك أثناء خبزه عن طريق غرز عود خشبي صغير في وسط الكيك وخروجه نظيفاً دليلاً على نضجه.
• إخراج القوالب من الفرن ووضعها على شبك معدني لمدّة تتراوح ما بين دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تبرد.
• تخلص من ورق الزبدة الموجود بالقاع.

تشكيل الكيك:

• تقسيم كل قالب إلى طبقتين إلى أن يصبح عدد طبقات الكيك أربع.
• أخذ قطعة من قطع القوالب وتقطيعها إلى قطع صغيرة بحجم حبة البندق أو أكبر قليلا.
• وضع طبقة الكيك الأولى في طبق التقديم وتوزيع كمية مناسبة من الكريمة إلى أن تغطيها بالكامل.
• وضع طبقة الكيك الثانية فوق الطبقة الأولى ودهنها بكمية مناسبة من الكريمة إلى أن تغطيها بالكامل.
• وضع طبقة الكيك الثالثة فوق الطبقة الثانية وتغطيتها بكمية مناسبة من الكريمة إلى أن تغطيها بالكامل.
• دهن الكريمة على سطح وجوانب طبقات الكيك.
• توزيع الكيك المفتت على سطح وجوانب طبقات الكيك.
• تزيين الكيكة بالفواكه أو الشوكولاتة المبروشة حسب الرغبة ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات قبل التقديم.