زربيان الدجاج الحضرمي
يُمكن تحضير زربيان الدجاج الحضرمي كما يلي:
المكوّنات
- خمسة ملاعق طعام من الزيت النباتي.
- ثلاثة حبات متوسطة الحجم من البصل المقطع شرائح.
- كيلو غرام من الدجاج الكامل المقطع إلى 8 أجزاء.
- ثمانية حبات صغيرة الحجم من البطاطا المقشرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ثلاثة عشر كوب أو ثلاثة لترات وربع لتر من الماء.
- مكعبان مرق الدجاج.
- رشة من الملح حسب المذاق.
- أربعة أكواب أو ثمانمئة غرام من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى.
- رشة من خيوط الزعفران المنقوعة في ربع كوب أو ستين مل من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- إحماء الزيت في وعاء كبير، وطهي البصل لمدة 3 إلى 4 دقائق، أي حتى يُصبح طرياً.
- إضافة قطع الدجاج والبطاطا الكاملة المقشرة، وتحريك المكونات لمدة 6 إلى 8 دقائق إضافية، ثمَّ الانتظار حتى يتغير لون الدجاج.
- إضافة التوابل ومكعبات مرق الدجاج، وتحريك المكونات، ثمَّ إضافة كوب واحد من الماء، والاحتفاظ بمقدار 12 كوب من الماء جانباً.
- تغطية المكونات، وتركها على نار خفيفة، ثمَّ تحريكها من وقت لآخر مدة 30 دقيقة، أو الانتظار حتى ينضج الدجاج والبطاطا جيداً، ثمَّ وضعها جانباً.
- وضع الكمية المتبقية من الماء والملح في وعاء كبير آخر، ثمَّ غليها، ثمَّ إضافة الأرز إليها، وطهيه على نار متوسطة الحرارة لمدة 8 إلى 10 دقائق، أي حتى ينضج الأرز بنسبة 3 / 4 الاستواء، وبعدها يجب استخراج الأرز، وتصفيته.
- وضع ملعقة الزيت الكبيرة المتبقية في قاع وعاء كبير، ثمَّ إضافة نصف كمية الأرز المسلوق إليها، وسكب مزيج الدجاج فقه، ثمَّ تغطيته بكمية الأرز المتبقية.
- رش ماء الزعفران على الوجه، وتغطية المزيج، ثمَّ طهيه على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة، أي حتى ينضج الأرز بشكلٍ كامل.
طريقة عمل أرز المندي بالدجاج
يُمكن عمل أرز المندي بالدجاج كما يلي:
المكوّنات
- قطعة فحم.
- أربعة أكواب أرز بسمتي.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- ربع كوب ماء ورد أو ماء زهر.
- أربعة ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- حبتان كبيرتان بصل مفروم.
- اثنان كيلو دجاج.
- عودان قرفة.
- أربع قطع ورق غار.
- عشرة حبات هيل صحيح.
- عشرة حبات كبش قرنفل.
- عشرة حبات فلفل أسود.
- قرنان فلفل أخضر مقطّع أنصاف.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- ملعقة كبيرة بهار مشكل.
- مكسرات وزبيب مقلي للتقديم.
طريقة التحضير
- غسل الأرز أكثر من مرة تحت الماء البارد، ثمَّ ترك الأرز مغمور في الماء لمدة ربع ساعة.
- وضع الزعفران وماء الورد أو ماء الزهر في كوب صغير.
- تقطيع الدجاج إلى أنصاف باستخدام سكين حادة.
- وضع الزيت، وتسخينه على نار متوسطة، ثمَّ إضافة البصل، وتقليبه حتى يكتسب اللون الغامق.
- إضافة قطعة دجاج إلى البصل، وتقليبها حتى تكتسب اللون الذهبي، ثمَّ إخراجها، وإضافة بقية القطع.
- وضع جميع الدجاج مرة أخرى في قدر البصل، ثمَّ إضافة القرفة، والغار، والهيل، وكبش القرنفل، والفلفل الأسود والأخضر، والملح، والبهار.
- غمر الدجاج بالماء، وتركه لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
- إخراج الدجاج من الوعاء، وتصفية مرق الدجاج، ثمَّ وضع قطع الدجاج في صينية فرن بهدف شويه، والانتظار حتى يكتسب اللون الذهبي.
- وضع ست أكواب من المرق في وعاء متوسط الحجم، ثمَّ غليه على نار قوية، ثمَّ تصفية الأرز من الماء، وإضافة المرق عليه، وتركه حتى يغلي، وتتكون الثقوب على سطحه، ثمَّ إضافة خليط الزعفران، وتغطية الوعاء، وتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- وضع الدجاج على سطح الأرز.
- تدخين الطعام، ويتم ذلك بإحضار قطعة من ورق الألمنيوم، ثمَّ عملها على شكل وعاء صغير، ثمَّ وضع قليل من زيت الذرة فيها، ثمَّ وضع الورقة بين قطع الدجاج.
- تسخين قطعة الفحم حتى تصبح كالجمر، ثمَّ وضعها في الزيت الذي يُوجد في ورقة الألمنيوم، والانتظار عدة دقائق حتى يتصاعد البخار بشكلٍ جيد.