عرق الفلتو
هو جزءٌ من الرِّجل بعد تشريحها ويأتي من منطقة الفخذ، ويُسمى باللغة الإنجليزية بالـ Tenderloin، ويتمّ قطعه وإزالة العظم منه، ويُستخدم هذا الجزء من البقر لِتحضير الكثير من الأطباق المُختلفة، منها طبق عرق الفلتو المحشي والذي يُعتبر من أشهى وألذ الأطباق الرئيسية. في هذا المقال سنقدّم لكم وصفتين لذيذتين من عرق الفلتو الطري والمليء بالعُصارة.
عرق الفلتو المحشو بالفطر والجبن
المكونات
- كيلوغرام واحد من عرق الفلتو.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الزّبدة أو المرجرين.
- كوبٌ واحدٌ من الفطر المقطّع إلى شرائح.
- كوبٌ واحدٌ من فُتات الخُبز.
- نصفُ كوبٍ من جبنة الجورجونزولا.
- رُبع كوٍب من البقدونس المفروم.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الزيتون أو الزّيت النباتي.
- رُبع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح، أو بحسب الرّغبة.
مكونات الصلصة
- نصفُ كوبٍ من مُربى العُلّيق.
- نصفُ كوبٍ من عصير التوت الطبيعي.
- ربعُ كوبٍ من مرقةِ اللحم.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الزّبدة.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على حرارة مئتي درجة، ثمّ قطعي الفلتو ورقّيه بحيث يُمكن حشوه ولفّه.
- ضعي الزّبدة في مقلاةٍ فوقٍ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ أضيفي الفطر وقلّبيه مع الزّبدة لمدة خمسِ دقائق مع التحريك المستمر، وأضيفي فُتات الخبز، والجبن، والبقدونس.
- وزّعي الخليط فوق الفلتو ولُفيه بشكلٍ أسطواني، وثبّتيه بواسطةِ خيطِ المطبخ.
- تبِلي اللحم بالملح والفلفل الأسود، وادهنيه بالقليل من الزّيت وحمّريه جيداً في مقلاةٍ ساخنةٍ غير قابلةٍ للالتصاق.
- سخّني الفرن على حرارةِ مئتي درجة، ثمّ ضعي عرق الفلتو في الفرن لمدةٍ تتراوح بين الثلاثين إلى الأربعين دقيقة، ثمّ غطيه بورقِ الألمنيوم لمدة خمس عشرة دقيقة.
- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لمدة عشر دقائق، ثمّ قدّميها مع الصلصة.
- لتحضير الصلصة ضعي جميع مكوّناتها في قدرٍ صغيرٍ فوق نارٍ خفيفةِ الحرارة لمدةٍ تتراوح بين أربعين إلى خمسٍ وأربعين دقيقة، أو حتّى يغلظ قوام الصلصة.
عرق الفلتو المحشو بجبنة البارميزان والأعشاب
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
- كوبٌ من الفطر المقطّع إلى مربعاتٍ صغيرة.
- ثلثُ كوبٍ من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الزعتر الطازج المفروم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الثوم المفروم.
- كوبٌ من الخبز المُحمّص.
- نصفُ كوبٍ من جبنة البارميزان.
- رشّةٌ من الفلفل الأسود المطحون.
- كيلوغرامان من لحم عرق الفلتو.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح، أو حسب الرغبة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من إكليل الجبل المفروم.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على حرارةِ مئتي درجة، وجهّزي اللحم بالطريقة نفسها المذكورة في الوصفة السابقة.
- اخلطي جميع المكوّنات المذكورة في الوصفة، ووزّعيها بالتساوي فوق اللحم، ثمّ لفّيه بشكلٍ أسطواني، وثبّتيه بواسطةِ خيط المطبخ.
- ضعي عرق الفلتو في الفرن، واتركيه مغطّىً لمدةِ أربعين دقيقة بواسطة ورقِ القصدير، ثمّ أزيلي القصدير واستمرّي بشي اللحم لمدة ثلاثين دقيقة، أو إلى أنْ ينضج.
- أخرجي الصينية من الفرن، واتركيها جانباً لمدّة رُبع ساعة وقدّميها ساخنةً.