حلوى أم علي
حلوى أم علي سميت بكنية زوجة عز الدين أيبك أوّل سلاطين المماليك بعد الأيوبيين وهو زوج شجرة الدر التي تزوّجته بسبب رفض المماليك في الشام تولية حكمهم لامرأة، وعندما تزوّج عز الدين أيبك أم علي غضبت عليه شجرة الدرّ وانتقمت منه فقامت أم علي بتدبير مكيدة ضدّها وقتلتها، وبعد ذلك تمَّت تولية عز الدين أيبك سلطاناً وبهذه المناسبة أمرت والدته بخلط جميع الدقيق مع السكر والمكسّرات وتقديمها للناس.
أم علي بالحليب المركز
المكوّنات:
- لفة رقاق.
- مئتا غرام سمن.
- سبعمائة وخمسون غراماً من الحليب.
- سبعمائة وخمسون غراماً من كريمة الخفق.
- خمسمائة غرام حليب مركز ومحلى.
- ملعقتان صغيرتان فانيلا.
- مئتان وخمسون غراماً من المكسّرات المشكّلة.
طريقة التحضير:
- نضع الرقاق في السمن على نار متوسّطة الحرارة حتى تحمر، ثمَّ نضع الرقاق المحمرة في صينية فرن عميقة.
- نضيف المكسّرات مع بقية السمن حتى تحمر ثمَّ نخلطها مع الرقاق.
- نُسخن الحليب المركز والمحلى والفانيلا والكريمة حتى الغليان أي حتى يُصبح قوام المزيج كثيفاً.
- نسكب المزيج فوق الرقاق ونخبز أم علي على حرارة 200 درجة مئوية حتى تحمر جيداً، وإذا جفت يضاف إليها المزيد من الكريمة.
حلى أم علي بالمكوّنات الأصلية
المكوّنات:
- علبة عجينة الباف باستري.
- كوب كبير قشطة.
- كوب كبير سكر.
- رشة قرفة.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- ثلاثة أكواب حليب مكثف.
- ملعقة صغيرة ماء الزهر.
- خمسون غرام فستق حلبي.
- خمسون غراماً من الزبيب.
طريقة التحضير:
- نضع عجينة الباف باستري في الفرن ونتركها حتى يُصبح لونها ذهبياً.
- نذيب الزبدة ونضعها في وعاء خاص.
- نضيف الحليب المكثف، والقشدة ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض.
- نضيف السكر، وماء الزهر، والقرفة، ونحرّك المزيج جيداً.
- نكسر رقائق العجين إلى قطع صغيرة الحجم.
- نضع طبقة من العجين المقرمش في صينيّة مناسبة للكمية.
- نسكب مزيج الحليب فوق العجين.
- نوزّع نصف كمية الفستق الحلبي والزبيب فوق العجين.
- نضيف العجين المتبقي حتى يتكوّن لدينا طبقتين.
- نضيف مزيج الحليب المتبقّي.
- نوزع الزبيب والفستق الحلبي المتبقي ونضع الصينية في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 15 دقيقة.
أم علي بالتوست والحليب المركز
المكوّنات:
- نصف كيس خبز توست.
- نصف كوب فستق حلبي مقشر.
- نصف كوب جوز هند مبشور.
- نصف كوب لوز مقشّر.
- نصف كوب جوز مجروش.
- خمسة أكواب حليب سائل مركز.
- نصف كوب من السكر.
- خمسون غرام من الزبدة
- نصف ملعقة صغيرة خلاصة فانيلا.
- للزينة: فستق حلبي مجروش.
طريقة التحضير:
- نزيل أطراف التوست ونترب خبز التوست في صينية.
- نرش الفستق، واللوز، والجوز، وجوز الهند فوق خبز التوسب.
- نغلي على النار الحليب مع السكر، والزبدة وخلاصة الفانيلا.
- نسكب المزيج فوق التوست، ثمَّ ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- ننتظر حتى يتغيّر لون وجه الصينية، ونخرجها من الفرن ونتركه حتى يبرد.
- نزين الوجه بالفستق الحلبي والجوز.