الكبسة
تُعرف الكبسة على أنّها إحدى المأكولات الخليجية المعروفة في وطننا العربي، حيث تتميز بطعمها اللذيذ وبهاراتها المشكلة التي تضفي نكهة فريدة على الطبق، بالإضافة إلى قيمتها الغذائية المرتفعة، ومن الجدير بالذكر أنّها تحضر بالعديد من الطرق التي تختلف من بلد لآخر حيث يمكن تحضيرها بالدجاج أو باللحم، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق عمل الكبسة باللحم.
الكبسة السعودية باللحم
المكوّنات
- ثمانمئة غرام من اللحم المسلوق.
- أربعة أكواب من مرق اللحم.
- كوبان من الأرز البسمتي المغسول والمصفى.
- كمية من الزيت النباتي حسب الحاجة.
- رأس من البصل المقطع إلى مربعات صغيرة.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير البندورة.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- أربع ورقات من الغار.
- حبة من الليمون مقطعة إلى مربعات.
- حبة من الجزر المبشور.
- ملح حسب الحاجة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
- رشّة من الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الزبرة الجافة.
- مئة غرام من الزبدة الطرية.
طريقة التحضير
- نضع في قدر كبير على النار الزيت، والثوم، والبصل.
- نقلّب المكوّنات على نار متوسطة الحرارة باستخدام ملعقة للحصول على اللون الذهبي.
- نضيف عصير البندورة، ومعجون البندورة، والليمون، وورق الغار، والجزر، والكزبرة.
- ننكه المكوّنات بالفلفل الأسود، والملح، والزنجبيل، والبابريكا، والكمون، والبهار الحلو.
- نقلّب المكوّنات جيداً باستخدام ملعقة خشب حتى تتداخل.
- نضيف الأرز، ثمّ مرق اللحم ونحرك المكوّنات بروية.
- نغطي القدر ونترك الأرز على نار منخفضة الحرارة لمدة نصف ساعة حتى ينضج جيداً.
- نرفع الغطاء، ثمّ نضيف الزبدة على الوجه، ونغطي القدر مرة أخرى لمدة عشر دقائق.
- نضع كمية قليلة من الزيت، والملح، ثمّ نقلي اللحم المسلوق ونقلبه حتى يتحمر.
- نسكب الكبسة في طبق ملائم للتقديم، ثمّ نوزّع اللحم على الوجه.
الكبسة الكويتية باللحم
المكوّنات
- كيلوغرام من الأرز البسمتي.
- سبعمئة غرام من لحم الغنم مع العظم.
- ورقة غار.
- عود من القرفة.
- بصلة.
- كوب من الزبيب.
- كوب من البصل المفروم بشكل ناعم.
- كوب ونصف من الجزر المقطّع إلى شرائح رقيقة.
- نصف كوب من الحمص المسلوق.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: بهارات اللحم، والقرفة المطحونة، ومطحون الزنجبيل، ومطحون حب الهال.
- ملح طعام حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز بالماء لمدة ثلاثين دقيقة، ونضع البصل في قدر الضغط، واللحم، وورقة الغار، وعود القرفة، ثمّ نغمر المزيج بالماء ونسلق اللحم.
- نترك اللحم حتى ينضج، ثمّ نضيف حب الهال، وبهارات اللحم، والملح، ونترك المزيج حتى يغلي.
- نضع الجزر، والبصل، مع كمية قليلة من الماء في مقلاة على النار، مع التحريك المستمر حتى يغير لون الخضار وتذبل.
- ننكه بالزنجبيل، والقرفة، مع الاستمرار بالتحريك، ثمّ نضيف الزبيب، والحمص فوق البصل ونحرك المكوّنات لمدة دقيقتين.
- نسلق الأرز في إناء على النار حتى ينضج تماماً.
- نضع مزيج البصل والحمص فوق الأرز، ثمّ نخلط المكوّنات مع بعضها.
- نضع الأرز مع الخضار في طبق التقديم، ثمّ نضع فوقه قطع اللحم ونقدم الكبسة.