الرقاق الفلاحي
الرقاق أو السماط هو من الأطباق والأكلات التقليدية الفلسطينية، والتي يكثر تحضيرها في البلاد المجاورة أيضاً؛ كالأردن، وسوريا، ولبنان. ويُصنع الرقاق من الدقيق الأبيض أو الأسمر بشكلٍ أساسيّ، وتختلف طريقة تقديمه وتحضيره من منطقة إلى أخرى، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير صينية الرقاق الفلاحي.
عمل صينية الرقاق
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء.
مكوّنات الحشو:
- كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- سمن مذاب للتشكيل.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- نضع في وعاء الخلاط الكهربائي الدقيق، والملح، والماء، ونثبت مضرب العجين على سرعة متوسطة حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة، ثم نشغل على سرعة بطيئة مدة خمس دقائق حتى تصبح العجينة ملساء.
- نقطع العجينة إلى اثنتي عشرة قطعة، ونشكلها إلى كرات ملساء.
- ننثر القليل من الدقيق على فوطة قطنية نظيفة، ونضع كرات العجينة عليها، ونغطيها بفوطة أخرى نظيفة، ونتركها حتى ترتاح مدة نصف ساعة أو ساعة تقريباً.
- نفرد الكرات على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح دائرة رقيقة جداً.
- نسخن الصاج جيداً على نار متوسطة.
- نضع دائرة من العجينة على الصاج، وننتظر عدة ثوانٍ حتى تنضج، ثم نقلبها إلى الجهة الأخرى، ونستمر بتقليبها حتى نحصل على رغيف رقيق جداً وناشف.
- نكرر الخطوة مع بقية العجينة حتى نحصل على كمية كافية من الرقاق.
تحضير الحشوة:
- نسخن المرق في قدر على نار متوسطة، ونضعه في صينية واسعة وعالية الحواف.
- نضع في قدر سميك القاعدة القليل من الزيت النباتي، ونضعه على نار متوسطة.
- نضيف إليه اللحم، ونقلبه حتى يجف ماؤه، ثم نضيف البصل، والبهار، والكركم، والهال، والملح، والفلفل، ونقلب على نار متوسطة حتى ينضج اللحم، ثم نتركه جانباً.
تشكيل الرقاق:
- نثبت الرف الشبكي في منتصف الفرن، ونسخنه على درجة حرارة مئة وثمانين.
- نُحضر صينية مستديرة أكبر قليلاً من حجم الرقاق، ونضع في قاعها القليل من السمن أو الزيت النباتي.
- نُمسك قطعة من الرقاق باليد، ونبدأ بتغميسها في المرق الساخن، أو يمكن أن نسكب بملعقة كبيرة كمية من المرق على قطع الرقاق حتى تصبح لينة.
- نضع الرقاق في الصينية، ونوزع عليها القليل من السمن المذاب، ونكرر التجربة حتى نستعمل نصف عدد الرقاقات.
- نوزع اللحم المطهو، ونكرر الخطوة مع بقية الرقاقات، مع مراعاة وضع ملعقة كبيرة من السمن بين كل رقاقة وأخرى.
- نضع صينية الرقاق في الفرن مدة ثلاثين دقيقة تقريباً حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبياً.
- نخرجه من الفرن، وننتظر عدة دقائق، ثم نقطعه إلى الحجم المطلوب.