سمك السنجاري
السمك من الوجبات الغذائية الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة لصحّة جسم الإنسان، ويوصي الأطباء بتناول السمك مرّة على الأقل أسبوعياً لتحسين وظائف الدماغ وللحصول على الأوميغا 3 الذي بدوره يعزز صحّة الدماغ، ومن أنواع السمك السنجاري أو القاروس الذي ينتشر بشكل كبير في مصر، تحديداً في مدينة الإسكندرية، حيث يعدّونه بطرق متنوّعة، وسنعرض في هذا المقال طريقة إعداد السمك السنجاري، بالإضافة إلى أطباق أخرى من السمك.
عمل السمك السنجاري
المكوّنات
- كيلوغرام ونصف الكيلو من سمك السنجاري (قطعة واحدة).
- فص من الثوم.
- حزمة من الكزبرة الخضراء.
- حزمة من الشبت.
- ثلاث حبّات طماطم كبيرة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- عصير حبّتين من الليمون.
طريقة التحضير
- نفتح السمك من الجانب، مع ترك الجانبين الخلفي والأمامي متصلين معاً (لغرض الحشو).
- نتبّل السمك بالملح والفلفل.
- نقطع الثوم، والكزبرة، والشبت والطماطم، ثمّ نخلطهم مع الملح والفلفل والكمون.
- نضع خليط التتبيلة كاملاً داخل السمكة.
- نضع السمك في الفرن لمدّة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
- نخرج السمك من الفرن، ونقلّبه مباشرة مع عصير الليمون، ليصبح جاهزاً للتقديم.
عمل سمك السلمون المشوي
المكوّنات
- أربع قطع متوسطة من السلمون الفيليه منزوع العظم.
- بصلتان مقطّعتان إلى شرائح رفيعة.
- حبّتان من الليمون الحامض مقطّعتان إلى شرائح رفيعة.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نضع قطع السلمون في وعاء عميق، وتبّلها بالملح والفلفل الأسود والأوريغانو.
- نسكب زيت الزيتون عليها ونتركها في الثلاجة مدّة ساعتين.
- نضع قطع السلمون بعد انتهاء المدة المذكورة أعلاه في صينيّة، ونضع فوقها شرائح البصل والليمون الحامض.
- ندخل الصينيّة إلى الفرن المسخّن مسبقاً على حرارة مئة وعشرين درجة مئويّة أو حتّى تنضج قطع السمك.
- نخرج الصينيّة من الفرن لتصبح جاهزة للتقديم.
عمل سمك فيليه مقلي
المكوّنات
- أربع قطع من سمك الفيليه العريض.
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
- ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
- ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من: الشطة، والأوريجانو، والكزبرة الناعمة.
- نصف كوب من عصير الليمون.
للتقديم
أرز، وكزبرة خضراء مفرومة، وليمون مقطع إلى أرباع.
طريقة التحضير
- نضع قطع السمك في وعاء عميق.
- نضع نصف كمية الزبدة في مقلاة على نار متوسطة.
- نضيف إلى الزبدة البصل، والثوم، والملح، والفلفل، والزعفران، والبابريكا، والكركم، والشطة، والأوريجانو والكزبرة.
- نقلّب البهارات مع الزبدة باستخدام ملعقة خشبيّة، وذلك حتّى تذوب الزبدة تماماً.
- نوزّع خليط الزبدة والبهارات على فيليه السمك وندعكه جيداً وذلك حتّى يتشرب نكهة البهارات.
- نضع الزبدة المتبقية في مقلاة أخرى على نار متوسطة، وننتظر حتّى تذوب.
- نضع فيليه السمك المتبّل في المقلاة، ثمّ ننتظر مدّة ثلاث دقائق حتّى يصبح قاع الفيليه ذهبيّ اللون.
- نقلب الفيليه على الوجه الآخر وننتظر المدّة نفسها ليصبح أيضاً ذهبي اللون.
- نضع الأرز الساخن في طبق واسع، ثمّ نُضيف إليه قطع السمك المقلية.
- نضيف عصير الليمون إلى المقلاة نفسها مع الصلصة الموجودة، ونتركها على النار حتّى يغلي الخليط.
- نوزّع الصلصة على السمك والأرز. ونقدّمه مع الأرز والكزبرة.