التمن
تعتبر العراق الدولة الوحيدة التي تطلق كلمة تمن على الأرز، ويعود السبب في ذلك إلى أيام الحرب العالمية الأولى حيث كان البريطانيون يحضرون أكياساً من الأرز كتب عليها Ten Men، وبذلك أطلق عليه تمن من قبل العراقيين.
التمن المكسيكي
المكوّنات
- كوب ونصف من التمن طويل الحبة الأرز البسمتي.
- علبة بندورة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف حبة متوسطة الحجم من البصل.
- ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
- ستة فصوص من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من مسحوق مرقة الدجاج.
- ماء -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير
- تصفى البندورة من العلبة وتقطّع مع الاحتفاظ بعصير البندورة الموجودة في العلبة.
- يضاف الماء إلى العصير ليصبح مقدار السوائل ثلاثة أكواب ونصف الكوب، ثمَّ يضاف له مرق الدجاج.
- يوضع الزيت في مقلاةٍ كبيرة الحجم فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ يقلّب فيه التمن حتّى يتغلّف جيّداً بالزيت.
- يضاف البصل المفروم، والكمون، والثوم إلى التمن، وتقلّب المكوّنات جيّداً لمدّة دقيقة.
- تضاف البندورة إلى التمن، ويواصل الطبخ حتّى تجف السوائل، ثمَّ يضاف مزيج البندورة إلى التمن.
- تخفف درجة الحرارة من تحت القدر، ويطهى الأرز من عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتّى يبدأ بالغليان، ثمَّ يغطّى ويطهى التمن حتّى ينضج فوق نارٍ خفيفة جداً لمدّة خمس عشرة دقيقة.
التمن اليوناني
المكوّنات
- كوب ونصف من التمن.
- كوب من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج.
- حبة كبيرة الحجم من الجزر القشّر والمبشور.
- فصان من الثوم المهروس.
- حبة كبيرة الحجم من البصل المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- يسخّن الزيت في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ يقلّب فيه البصل، والثوم لمدّة دقيقتين حتّى يصبح لونهما ذهبياً.
- يضاف الجزر، ويقلّب لمدّة دقيقتين إضافيتين مع البصل والثوم، ثمَّ يضاف مرق الدجاج، ويترك المزيج حتّى يبدأ بالغليان.
- يضاف التمن، وعصير الليمون، ثمَّ يغطّى القدر، ويطهى التمن من عشرة إلى خمس عشرة دقيقة حتّى ينضج.